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第4章(第3页)

江九宁说“哎呀,也和我们有点关系,他要是打伤了厨师,我们今天晚上就吃不到饭了。”

说到这里,他弓了身子捂着肚子问,“大厨你几时开饭,我为了这顿中午饭就没吃,快饿得前心贴后心了。”

花荼连忙转身“我去后厨做菜。”

店家很快过来,把满地的狼藉还有桌椅都打扫了,又把慕颂之和江九宁换到了旁边一个大一些的厅。

两个人坐在了桌子旁,桌子的中心是和下面连通的,几株盛开的睡莲在袅袅的蒸汽之中,发出阵阵幽香,煞是好看。

差不多等了十几分钟,就开始上菜。

这私房菜是厨师根据每日的鲜食来定的菜单,没有点菜一说,上什么全看厨师心情,也是一种惊喜。

先上来了几盘前菜冷盘,醉虾,西湖糖藕,蓝莓山药,藏书羊肉,白切鸡的冷拼,随后开始上热菜,第一道是鹅肝。

想要做好鹅肝,首先第一点就是要去腻去腥,慕颂之之前在各个餐厅吃饭,也吃过一些有关鹅肝的创意菜,其中最有印象的是大董的樱桃鹅肝,那道菜是把鹅肝做成樱桃的形状,外面裹着糖汁,里面又糯又香。

还有炉火神的山楂鹅肝,是用的薄薄的山楂皮把鹅肝当做馅料。

今天花荼做得这一道白玉鹅肝和他们的都不太相同,却又有异曲同工之处。

他选择的食材是大朵的白玉蘑菇,蘑菇倒置,把梗子用刀分为花瓣,做成一朵朵小花的形状,随后把鹅肝放置在中间,点上酱汁,一盘端上来,就像是一盘白色的小花。

慕颂之夹起来尝了一个,刚才被那些事扰乱的心情一下子就变好了。

鹅肝的味道本身就是和白玉菇相融的,微甜的酱汁很好地解开了鹅肝的腥,只剩下了肥而不腻,细致绵延的口感和难以言说的鹅肝味道。

中西合璧,香味浓郁。

一般的厨师都是术业有专攻,花荼上一次做的是传统的淮扬菜。

慕颂之以为他会比较擅长中餐,没想到创意菜做得也不错。

第二道菜是酥皮乳鸽,鸽子很小,看上去就是十几天的小鸽子,炸到金黄,外皮像是玻璃脆纸,却一点也不油。

一咬下去,舌尖就苏了,鸽子外面脆生生的,里面的肉嫩得流汁,香味直接深入了骨髓。

江九宁毫无形象地吃了,差点骨头一起啃了。

随后是第三道,花胶鸡,连汤带肉上来一盅,这一道汤喝起来和上次三叠鸭的汤完全不同。

上次的汤是清亮鲜香的,这一道却是浓稠醇香的。

鸡汤已经是浅黄色,浓稠到挂勺,每一滴里都蕴含了味道,汤里还配有鸽子蛋和软糯的花胶,再搭配上笋片。

慕颂之尝了一勺,每个舌头上的味蕾似乎都唤醒过来,只觉得滋补好吃。

而且这道汤还占了一个暖字,喝上几口,浑身上下都是暖融融的。

花胶鸡还没喝完,又上了道菊花茄子,这菜是把茄子做成菊花形状,入油炸的,也是十分好吃。

江九宁忍不住让服务员上米饭,服务员笑了说“等下还有松露肥牛饭,确定要上吗?”

江九宁摆手道“不用了,那我等肥牛饭吧。”

主菜是龙虾三吃,选用的是小臂长的大龙虾,先端上来给他们看了看活虾,随后才拿到后厨现做。

虾脑和虾籽用来蒸蛋,龙虾的身子做了蒜蓉,龙虾的头尾碎肉用芝士焗了。

在以往慕颂之不太喜欢吃龙虾,因为每一次饭店做了都觉得是在暴殄天物,佐料和酱汁一复杂,完全掩盖了龙虾的那种天然海鲜的甜鲜味。

而这三种做法,恰恰是最能够保留龙虾原始味道,又能够让味道更上一层楼的。

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