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胡萝卜越碎越好,要不然会硬硬的,影响口感。
还有大虾豆腐馅,这一种馅料口感绝佳,味道清淡,适合老人。
花荼处理着虾肉,他把虾头虾尾去掉,用叉子的两根尖插入虾背,顺着虾身轻轻一划,虾壳和虾线就被叉子撑开,完全分离出来,动作快到惊人。
材料很快准备好,搅拌好放置在一旁,下面就是关键的调馅。
吃饺子,需要吃得出葱姜香味,而又看不到葱姜。
花荼用葱姜做了葱姜水,随后又炸了花椒油。
花荼先把肉类的原料都放入了盆中,在四种馅料里,分别打入鸡蛋,这一步可以让饺子增鲜增嫩。
下一步就是开始搅拌上劲。
搅拌饺子馅的时候,要向着一个方向转动,让肉充分拉丝,花荼不断少量多次地加入葱姜水和料油,让各种调料完全融合,这样最后出来的饺子才会肉汁饱满,味道鲜美。
等所有的调料都放好,花荼开始闻馅料。
好的厨师光凭闻味道就能知道这饺子咸淡是否合适,好不好吃。
花荼挨个闻过,把各种的调料配比做到了极致,最后加入了耗油和芝麻油增香,又点一点点的白糖,让饺子鲜上加鲜。
花荼这里还在准备着,刚把几种肉馅调好,就看到慕颂之和傅清莹走了进来。
在他们后面还站着一个男人,看上去比慕颂之年长一些,也是高高瘦瘦的,带着眼镜。
花荼虽然没有见过,但是猜出来,这位应该是慕颂之的哥哥慕泰然了。
他们可能刚和长辈谈完话,傅清莹的鼻子还有点红红的。
慕颂之道“爷爷让我们过来,帮你一起包饺子。”
傅清莹和慕泰然没说话,看起来别别扭扭的。
花荼随即领会过来,这三位是被老爷子打入厨房了,让他们体会一下做食物的不容易。
花荼开口道“那好吧,我们一起包饺子。”
他把面盆放在中岛上,馅料也在一旁摆放好,最后放上一张大大的面板。
在外面的时候,花荼通常是冷漠的,不说话的,可是在厨房里,他的身上自然带有一种让人不容置疑的威严,就像是一位小老师。
然后花老师开始分配任务“这四种颜色的面皮等下对应四种馅料,绿色的包猪肉韭菜,白色包鲅鱼,橙色的包牛肉胡萝卜,紫色包虾肉豆腐。”
他把对应的馅料配了小勺,放在三人面前。
自己的身边也放了一份。
花荼抬头问面前的三位“你们包过饺子吗?”
慕颂之“我小时候包过。”
慕泰然“学过一点。”
傅清莹“没包过。”
看着众人看向她,傅清莹又说“我动手能力挺强的,等会学一下。”
听上去都不是熟手,花荼去拿出几条围裙,递给他们“你们先穿上吧,别把衣服弄脏了。”
就几人这身上的西装革履,名牌的衣服,要是弄上了面粉,那就是巨大的损失。
三个人洗了手,傅清莹也用皮筋把长发绑了一下,做好了准备。
面团已经放在一旁醒了一段时间,花荼把面团又揉了一遍,让面团表面更加光滑。
他很快地从四个面团上分下来一些面,揉成长条,切成小快,压成圆形。
随后他拿了一根擀面杖,先把面团压开,随后两手配合着,左手滚动着面,右手不停压着,很快一张薄薄的饺子皮就被擀了出来。
这饺子皮中间厚,四周围薄,弹性,韧劲儿都很适当。
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