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第2部分（第2页）

进了宅门管点事真不容易，不过，她可是管人出身的，这点小阵仗也在她面前闹。

她回过头，看了看单子，琢磨了一下，“二太太点了**鹧鸪，姑娘点了一味野鸡片汤，鹧鸪与野鸡我刚看过了，没有这两味，改成**鸡翅吧！

做四份，各房一份，方子过会我抄下来。

姑娘点的鸡蛋羹和二太太要的淹梅子都做两份，往老太太那儿送一份，说是二太太和姑娘孝敬的。

其它的按例做吧！”

管事愣愣的看着苏荔，她没想到这么会功夫，最贵的两道菜就换成了家常菜，更离谱的是，这位大太太根本就不理那两位大丫头的话，平常在府里，这两位可是仗着主子的势，都是说一不二的主啊。

苏荔没功夫想那么多，厨后本就养着鸡，让配菜的赶紧杀了，取了血做了血豆腐，鸡毛洗净了放一边，不许人扔了；鸡翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上，翅尖、翅根放一边待用；鸡杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。

“平日里这些你们怎么做？”

她决定先问问专业的意见，管事扫了眼。

“都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。”

苏荔心里叹了一口气，想想，“把肉小心的取下，鸡架子、鸡皮放在一起熬汤。

鸡腿单取了放在一边。

还有这些，把鸡胃什么的取下来做卤味，再留下些晌午**杂面，其它的送到外厨，挺好的东西别糟蹋了。”

管事听得一愣一愣的，这些她不是不知道，只是，这是府内，可是有钱人家，怎么就吃这些？但大太太说了，就听好了。

苏荔并不知道府里是什么规矩，但听说老太太晌午只用点心的话来看，这儿还是一天两顿，其它时间都是吃点心的。

晌午也不很讲究几大盘，但求精致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只**翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了个鸡蛋羹，再加两道素炒就成了。

有鸡杂面，于是没做汤。

苏荔调的味，她虽然不怎么会做，但对味道还是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再马虎，苏荔尝尝，点头让人装了送到各处。

晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二个冷碟、四个热碟，两个碗，共八个菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太说姑娘是娇客，可不能委曲了，于是同苏荔，还可自行点餐。

苏荔听着管事的回话，心里暗笑着，是啊，看出来了，这府里也就自己占着身体这主儿混得最差。

她把管事叫到自己房里，定了晚饭的单子，这才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在暖篓里暖上，看她过来坐下了，把面条挑些放到碗里再浇上汤。

苏荔早上就没吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也没碰，都是她站在一边看着做的，想想都没胃口了。

盘子里还有面，她看看刘妈和小红，“你们的饭怎么做的？”

“主子们的饮食由内小厨房做，就是您管的这间，像我们这样屋里人也是有脸面的，在内大厨房做，比外厨要好些；还有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外头请大厨。

各房其实还有小厨房，做些补品什么主子自己用体已银子。”

刘妈细细的说道。

苏荔听着没做声，感觉有点怪，这么安排还是不妥当的，得再细想想。

看看没动过的菜，“平日我用不了的又怎么处理，你们俩是我屋里人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心里又不忍。

这样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房里，再去大厨房里领了你们的饭回来吃成吗？”

“太太！”

小红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。

“我也知道我这身份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是个心意，有我一口，就有你们一口。”

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第五章　厨房学问多

晚饭苏荔到厨房看了看，鸡架子熬的汤很是香浓，但厨师不知道该用来做什么，给主子们喝汤，主子们只怕也瞧不上，苏荔早就想好了，取些鸡汤把鸡血豆腐和猴头菇加点盐一起煨上，最后汤收干了，滴上香油，洒上葱花就是一碗。

她还告诉厨师，这上汤以后就代替水，用来烧菜，有什么鸡架子，鸭架子什么的都往里扔，每天加水，加料。

鸡翅尖尖和些小鸡杂什么的卤了送到姑娘房里给她当零嘴。