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第二十八章 川式红烧肉(第2页)

萧风一边拿一大块五花肉一边笑道:“人家吃呢你不给做?那以后谁还来咱们这里吃饭?”

“可......还有其它不少菜呢,要不你忙你的,让你爸做这红烧肉?”

“我是没意见。”

萧江河嘴角一抽抽,赶忙道:“你去前面看着去呗,别再这里添乱。”

“哎呦,萧江河,翅膀硬了是吧?敢指示我了是吧?”

“我......孩子在这里呢,给我点面子。”

“......”

赵丽芝没好气的撇了一眼萧江河,然后去前面忙活去了。

萧风见老爸那么怕老妈,这货也感觉好笑,其实他也知道老爸这根本就不是怕,是尊重老妈,两个人风风雨雨这么多年也不容易,感情早就超越了爱情达到了亲情的地步。

他一边乐呵呵的傻笑,手上却没有闲着。

一大块能有二斤左右的五花肉用东西夹住,然后将带皮的一面直接在炉火上烤了起来。

萧江河看到儿子的操作他也明白是怎么回事,这是做红烧肉的一个关键步骤,烧一下猪皮不仅仅可以将有些没有刮干净的毛去掉,同时还能去除肉里面的一些腥味,做出来更好吃。

肉烤好之后有些黑乎乎,用清水泡一下,直接用刀就很轻易的将黑色的东西刮掉了。

五花肉再次洗干净,放案板上大刀切成四方块。

锅里面放冷水,然后五花肉连同几片姜放进去,又往里加入一些白酒,开始汆水。

片刻后肉汆水结束,撇去上面的浮末,紧接着起锅烧油,直接将肉块放进去开始炸。

“儿子,炸到什么程度?”

萧江河实在忍不住了,问道。

萧风笑道:“表面发白微微发硬就可以,差不多一分钟多点。”

“哦~~”

嘴上哦着,萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了,以后他炸的时候好掐着点时间。

这就叫敏而好学,不耻下问。

肉炸好,高压锅拿过来。

正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好,但目前萧风根本没那个时间,人家就在外面等着吃呢,要是再拿大锅炖的话,最起码好几个小时,黄花菜都凉了,所以还是直接上高压锅比较快。

肉放进去,姜片放进去,然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去,最后往里面加入一瓶啤酒。

就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候,谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油,然后扔进去了一小把冰糖。

“对,忘了还有糖色了。”

萧江河心里有点小尴尬。

炒糖色很简单,冷油冰糖加热,气泡变幻三次就行,先是小气泡,然后大气泡,最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了,加入水烧开烧浓稠,直接倒进了高压锅里,再稍微加一点草菇老抽,这才盖上盖子开始炖。

“炖多久?”

萧江河又问道。

萧风笑道:“当然是越久越烂,不过最低也得十五分钟。”

趁着这十五分钟的时间,萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮,这是一道川菜中的凉菜,鸡肉丝和豆皮混合在一起,吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合,再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道,可以说几种香气糅合在一起,在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。

二十分钟之后,萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......

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