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吴大和尚和七拳半(第2页)

吴大和尚家做的是“桶炉”

原来,我们那里饺面店卖的面是“跳面”

在墙上挖一个洞,将木杠插在洞内,下置面案,木杠压在和得极硬的一大块面上,人坐在木杠上,反复压这一块面。

因为压面时要一步一跳,所以叫作“跳面”

“跳面”

可以切得极细极薄,下锅不浑汤,吃起来有韧劲而又甚柔软。

汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花,但是很鲜。

如不加汤,只将面下在佐料里,谓之“干拌”

,尤美。

我们把馄饨叫作饺子。

吴家也卖饺子。

但更多的人去,都是吃“饺面”

,即一半馄饨,一半面。

我记得四十年前吴大和尚家的饺面是一百二十文一碗,即十二个当十铜元。

吴家的格局有点特别。

住家在巷东,即我家后门之外,店堂却在对面。

店堂里除了烤烧饼的桶炉,有锅台,安了大锅,煮面及饺子用;另有一张(只一张)供顾客吃面的方桌。

都收拾得很干净。

吴家人口简单。

吴大和尚有一个年轻的老婆,管包饺子、下面。

他这个年轻的老婆个子不高,但是身材很苗条。

肤色微黑。

眼睛狭长,睫毛很重,是所谓“桃花眼”

左眼上眼皮有一小疤,想是小时生疮落下来。

这块小疤使她显得很俏。

但她从不和顾客眉来眼去,卖弄风骚,只是低头做事,不声不响。

穿着也很朴素,只是青布的衣裤。

她和吴大和尚生了一个孩子,还在喂奶。

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