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第13章（第4页）

花荼把汤过滤，那“开水”

就变成了一种淡淡黄色，发出纯粹的肉香。

白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”

一起蒸过就好。

这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。

慕颂之问“鸡肉要怎么处理？”

花荼道“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”

慕颂之问“料理机不行吗？”

花荼摇摇头“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。

不过这一道最好不用。

机器打得糙的话，就会把肉筋绞在一起，打得太过细腻又会影响口感。

而且机器会发热，也会改变食材的特性。”

花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统的手工方式，来做这一道芙蓉鸡。

他一边说，一边用刀背剁着，一点点把鸡胸肉碾碎锤开。

这是个功夫活儿，他一直锤到肉质松软，毫无颗粒感，只有质地均匀的肉泥。

大约半个多小时，鸡肉处理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了盐，胡椒粉，料酒进行调味，随后开始加入鸡蛋清，还有清水，他反复地搅拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最后加了少量的水豆粉。

一盆子的鸡肉被调成了一盆白色的鸡肉浆，像是浓稠的豆浆。

随后花荼起了油锅，油只加热到差不多四成热。

他控制好了温度，舀了一勺子白色的鸡肉浆，放入了锅内，肉浆缓缓滑入油中，很快坠入锅底。

花荼并不搅动，而是等着它逐渐成型，纯白色的鸡肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又轻，逐渐卷着浮了起来。

慕颂之看到这里，终于明白了菜名的由来。

花荼就把那成型的薄片捞出，放在清水里浸泡去油。

整个过程像是变魔术一般。

随后就是不停重复，盆子里的肉片越来越多，花荼很快全部做好，把肉片滤出，准备炒制，开水白菜也盛盘放好，准备进入蒸锅。

其他的菜品也在完成最后的步骤。

看慕颂之看得入神，花荼提醒他时间“还有差不多十分钟可以好，你可以叫爷爷他们准备吃饭了。”

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