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22 舌尖上的人生（第6页）

调制前，先将桔皮浸渍的水份挤干，剁成碎末。

待锅中油沸倒入翻炒，然后加入肉末和辣椒粉，最后加豆瓣酱和肉汤。

用文火焖上五分钟再加入少量味精，一道色香味俱佳的“桔皮辣椒酱”

便跃然眼前了。

有了滋补的“泥鳅钻豆腐”

，有了开胃神菜“桔皮辣椒酱”

，乡民就可有足够的体力，精神饱满地耕耘、插秧、割稻，度过一年中最艰难、最劳苦的农忙季节了。

第七道：十八般糯艺

我发现一个道道：美食只能品尝，不能当饭吃，不然美食就腻了。

比如美酒，再好的酒不能当水喝，你只能适量品尝饮用，否则就醉了，精神就失控了。

同理，糯米只为美食而来，它不能当成大米顿顿吃，只能把我们的饮食生活装点更加丰富美好。

乡村水田种的基本上都是适宜顿顿吃的大米，只适当地种些糯米。

糯米虽然量少，但一点也不妨碍它在村民生活中的重要位置，物以稀为贵，大大丰富了村民的饮食文化，糯米除了用作砸年糕外，还有林林总总各色各样的吃法精彩纷呈。

它可团着吃：蒸熟的糯米饭包上油条捏紧，就成了糯米团早餐。

喜欢甜食的可将任何一种甜品捏紧在糯米团中。

它可裹着吃：把泡胀的糯米调味后，用粽叶裹紧了，它就成了粽子。

糯米中裹着肉的是肉粽，裹着芋艿和精肉的是芋艿粽，裹着红枣的是红枣粽，你想它是什么粽就可把它包成什么粽。

它可冻着吃：把糯米蒸熟后，让冬天的严寒将其冻成一粒粒，再在一天天的太阳底下晒干，它就成冻米了。

把冻米或炒或油炸，再用溶化的糖溶液调匀压实，切成一片片，它就是米焦吧，又脆又香又甜。

它可炸着吃：将它发酵后的糯米粉面做成圆球滚上香芝蔴，放进沸油里一炸，它就成芝蔴球了，再加豆浆，就是美美的早餐了。

它可煮着吃：将调成团的糯米粉面裹以芝蔴做成小圆球，它就成了汤圆，放入煮沸的甜酒釀中，它是带着酒香的“甜酒釀汤团”

；把它放入煮沸的桂圆汤中，它是补人的“桂圆汤团”

；把它放入煮沸的鸡蛋汤中，它是营养的“鸡蛋汤团”

……你喜欢什么口味大可让它煮成什么口味的汤团。

它可滚着吃：把糯米蒸熟后，再把它捣成面状，再蒸水蒸软，放进芝蔴糖中滚过，它就是一团团蔴糍了。

它可与地瓜、南瓜等食材组合着吃：

煮熟的地瓜捣烂后，冲入适量糯米粉调匀后，就可碾成片状，可做毛耳朵、麻花状，在阳光下晒干后，就可或炒或油炸成脆脆香香的甜点来。

煮熟的南瓜捣烂后，冲入适量糯米粉调匀后，就可做成南瓜饼，油锅里一炸就成金灿灿糯糯香香的甜点了。

乡村人家平日里只一日三餐粗茶淡饭的过着，只有在过年过节时，才会去包粽、做汤团、捣蔴糍，晒干的毛耳朵、麻花、冻米也只有在过年时做成甜点。

所以，在乡村也只有在过年过节时才让糯米上台，充分展示十八般糥艺。

我小时候，家家户户白天都是门开着的，谁家做了好吃的，就会一碗碗地分给左邻右舍有福共享。

接着我就讲讲《左邻右舍的故事》。