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第468章 万物可涮－毛肚火锅（第2页）

进的这个门，大小财神都是神。

招呼了贵宾后，吴脍又来到大厅，给大家示范火锅的吃法。

他夹起一块嫩肉，解释道：“涮时只要四进四出即可。”

食客们依言而做，微闭着双眼，享受着嫩肉的美味。

其中的一个食客昨天吃过雪花，为了省钱，今天特点了个嫩肉，感到十分的惊?。

这肉看着多，没夹了几口就没了。

昨天，起码夹过十几片啊，细想了一想，这肉切得比昨天的厚了很多，相对片数就少了。

心中后悔，早知道不如多花几个钱点匙仁了。

原来，这嫩肉位于臀部上方的肌肉，需要比其它部位切厚些才能锁住肉汁，通常涮肉之前会滴上几滴清油，使肉质更鲜嫩可口，入口即化。

《瑞鹧鸪·嫩肉》

臀部上方肉最嫩。

亦是火锅席上珍。

切薄难把肉汁锁，

半筷厚度最相称。

涮前加滴几清油，

肉质鲜美更可口。

食前四起又四落，

入口即化美食传。

从中午到晚上，翻桌了好几回，大家都忙活了一整天，打烊时一算帐，三位掌柜吓了一跳。

只两天就把一头牛中能涮火锅的肉全卖了大半，扣除买牛的成本三十两银子与其它蔬菜外，整整赚了一百两。

火锅是火了，钱是赚了，可是，冬天还长着呢，明天的材料呢？总不能把普通的牛肉当作优质的涮火锅的牛肉吧。

郑腹看了看还留在大桶里的牛下水，想了想道：“仙居没大的集市，现在，雪封了山，再去买牛肯定是来不及的，要不，我们试一试这些牛下水，看能不能找出适合烧火锅的。”

这是没办法的办法，看样子只能走一步算一步了。

三位掌柜的留下几名得力的伙计，开始把牛下水进行分类，分别清理干净后，开始试烧。

经过一个通霄的研究与试菜，三位掌柜终于得到了一份理想的火锅方子。

先是制备底料，姜洗净切片小葱洗净择好花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。

锅上火，烧热后注油。

下入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。