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“就是,你的‘表现时间’有限,据我所知,其他顾升中很多都具有很优秀的生存能力,或者是沟通能力等,其他的优秀技能。”
董小生顿了一下,整理语言。
“据我所知,顾升小姐,你的主要作用,其实还是做饭或者是整理家务吧?”
“嗯,对,因为其他的事情,我真的不在行。”
“我想想,对于你来说,做饭难道不是一件难事吗,我的意思是说,做饭应该也需要注意时间,需要感受时间的流速吧,为什么这件事你就在行?”
董小生暂停手下的记录,抬头望着“厨娘”
顾升。
“我……我不太懂,做饭难道不是倾听食材的声音,来判断是否熟成吗?”
“厨娘”
顾升闻言,一脸困惑。
“嗯……还真的,对于我来说,有时候做菜,尤其是大量重复地去烹调食材的时候,我确实不需要去注意时间……有的时候是声音,有的时候则是色泽,有时候还是香气。”
董小生努力回忆着自己做菜,尤其是在大排档当厨师的这两天经历,忽然恍然大悟。
之前,在学习师父魏老爆的技艺的时候,自己就会掐下他烹调用的时间,而自己做的时候,则不然。
那些时间之类的,真的就会被自己所忽略掉。
等等……
强如师父这样的御厨,他的厨艺里,还是否需要时间这个变量?
厨师之心!
对啊,师父魏老爆给自己讲过啊!
厨师之心看似是一种礼仪,是一种传统的厨师礼数,是没有用的东西。
可是,为什么这样形式化的东西,会被一代代厨师传承?
这个东西,真的就如现代厨艺界所表现的那样,是可有可无的糟粕吗?
不!
应该不是!
厨师之心,那是一种态度!
从食材的角度,对食材进行膜拜,对食材进行塑造,对食材进行剖析!
对食材的尊重,让人可以忽视一切外在条件,比如时间,比如情绪,比如周遭环境!
正如教育界的因材施教一般!
每一种,甚至每一个食材,都是如此!
它们都是不同的!
厨师需要做的就是根据它们的特点,对它们进行加工,使它们产生它们应该有的美味!
一切技巧都是浮云,它们围绕的都是一个目的——
使食材变成美味!
刀切蔬菜,使其变成几乎一样的大小,为的就是让一道菜里的每一口都一样!
而小龙虾的每一只都不一样,我们也不去给它们切成大小相同的块,这是因为它们可以通过控火等其他手段,使得它们每一只味道都不会差太多!
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