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第十三 火锅(第2页)

大家都答应好。

那早点休息,明天卯时正出发,只拿打猎的工具,干粮和其它东西先放这里,回来再拿上。”

他们这次运气非常好,遇到了野牛群,虽然收获颇丰,但也有两人受了轻伤。

哥哥刘心文和另一个村人共分了一头六七百斤的大野牛。

那家的孩子经常打猎,家里不缺牛肉,所以折现给他了。

这下全牛晏都能安排上。

做火锅的第一步当然是炒底料,但正宗的一定是牛油熬制的,可在古代牛不易得,随便杀牛是要吃官司的,可比人金贵多了。

牛油在火锅中熬的时间越长,味道就越醇香,搭配了荤菜类的肉类,油脂气味都融到牛油底料之中,再加上底料里的花椒,辣椒等佐料香味也融到锅底中,让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

先熬牛油,熬法和猪油差不多。

再就是把香料三奈,豆蔻,桂皮,八角,香叶,草果,砂仁,甘草,枝子,米酒浸泡二十分钟待用。

花椒单独泡。

再把大蒜,葱,姜香菜根,芹菜,胡萝卜改刀加入醪糟,豆豉,冰糖,米酒混合搅拌均匀,加牛油熬制成料油,在锅中加入菜籽油,没有豆瓣酱就直接放入糍粑辣椒,小火熬。

熬一刻钟加入米酒,用小火炒,水分达到9成干,加入泡好的香料,不停地搅拌,小火再慢慢熬,把香料水分挥发到九成干。

最后放泡好的花椒,熬15分钟后关火,底料就炒制完成了。

静置一夜再切成小块放入地窖保存

牛骨用大锅熬制足足三个时辰的骨汤倒入火锅中,加葱姜蒜,盐,白糖,鸡精,味精,胡椒粉再将提前熬制好的重庆老火锅底料放入,就可以开吃了。

先来个麻辣牛肉火锅好了。

北方冬天可食用的食材有限,特别是绿叶菜除了波菜,大白菜就没了,虽然品种稀少但都是纯天然绿色食品,不用担心食品安全问题。

心彤在破盆里种的小青菜才刚出芽,看来还要自已发豆芽和婉豆苗。

人就是很奇怪,不一定你非得吃那个东西,但要是没有你又挠心挠肝的惦记着。

周嬷嬷的刀工一流啊!

牛肉切的薄如蝉翼,手打的牛肉丸,毛肚,卤好的牛筋。

素菜有泡发的木耳和松蘑,豆皮,藕,粉条,豆腐,冬瓜片,大白菜,菠菜,莴笋,非常丰盛了。

一家人围在火塘,架上大锅就开吃了。

又麻又辣,大冬天吃的满头大汗。

爹爹对心彤说:过了年进府城把方子送给吴掌柜吧!

这次买田多亏了他。

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