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第972章晶盐包裹的鹿肉（第2页）

“那绝对会齁死！”

董承摇头，直接把这个想法否定。

“说不定是腌肉？”

杨彪若有所思，与盐有关的话，腌肉腊肉的可能性挺大的。

随着后厨的杂役，陆续把菜肴端上来之后，大家才发现，这肉看起来可不是腊肉！

鲜嫩鹿肉，配上清香的酱汁，让人非常疑惑，为何这道菜，要和盐池扯上关系。

“看来，还是要品尝之后，才能明白！”

曹操直接下筷，夹起一片肉，放入口中。

舌尖接触到肉，第一个感觉却不是酱汁的味道，也不是鹿肉的味道，而是淡淡的盐味。

这个盐味非常的纯粹，仿佛在肉的外壳，包裹了一层盐的铠甲。

“盐焗，这个鹿肉是盐焗的！”

同样品尝了一口的荀彧，当即感慨道。

“盐焗的话……肉质怎么会那么鲜嫩？”

王允想了想，“莫非是段时间盐焗的结果？”

“短时间盐焗的话，的确可以避免水分流失过大的问题，但盐焗程度也会受到限制。”

曹操摇头，“就这个肉的肉汁保留程度，怕不是盐焗那么简单。”

“所以，秘密是什么？”

刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

“盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。

盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。

当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”

王庸解释道。

用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行‘补油’。

最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。

不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。

“酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”

刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。

“的确，酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制，同时加入了野胡椒，目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”

王庸回答。

“冲击力非常棒的一道菜！”

下首处的曹操感慨道，隔着有点远，所以没有听到王庸和刘协的对话，但这道菜的美味，却毋庸置疑。

“??????”