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正手足无措之时,向荷主动解围道:“田导是对这道汤不满意,还是?”
“不是不满意,”
田乐摆了摆手,“这汤里有个味道,特熟悉,我记得我吃过,但就是想不起来是什么。”
向荷于是转问服务员:“这道汤里放了什么食材?”
“除了蘑菇、奶油、黄油、洋葱,应该……没有别的了?”
“不对,不是这些。”
田乐道,“你还是请主厨过来吧,放心,不是为难你们,我很喜欢这道汤的口味,只是很想知道里面放了什么。”
田乐话说明白,众人知道他确实不是在为难服务员,服务员也松了口气,出门去请主厨。
刚刚还气氛紧绷的包间一下子松弛下来。
向荷飞快和文景韵交换了一道视线,文景韵准确获知她的意思,是她们之前交流过的话题,田乐确实是艺术家性格,但她们都不喜欢田乐身上这股不达目的不肯善罢甘休的执拗劲儿。
71、
服务员再回包间时,文景韵刚从向荷那里接受完一整组挤眉弄眼的表情暗示,心里正好笑,一错眼,见到服务员身后穿白色厨师服的男人时,整个人僵住了。
“主厨现在不在,这位是主厨的徒弟。
今天的奶油蘑菇汤是他的作品,您有什么疑问可以问他。”
服务员对田乐说。
主厨徒弟神情谦恭,目光礼貌地一一掠过在座众人,最终落在田乐身上。
“这道汤是常规做法,唯一不同的是入汤前,不是用黄油炒的底,用的是本店特制的熏肉。”
“熏肉?我怎么没吃到熏肉的质感?”
“为了不影响汤本身的口感,熏肉做得很碎。”
“是你们餐厅自己做的熏肉?味道跟其他地方不一样。”
“算是餐厅出品。”
“什么叫算是?”
“是我做的。”
“这样啊。”
田乐好像不打算这么快放过他,“奶油蘑菇汤属于法餐,你既然是聂老板的徒弟,应该也是学做法餐,但是加了这个熏肉,让我觉得不伦不类,不像法餐的风格。”
“我们并不是法式餐厅。”
“我知道不是,”
田乐道,“你刚刚讲熏肉,算是提醒了我,这熏肉是烟熏的,贵州的风味,对吧?”
“您很懂吃。”
“贵州和法国,不是一个路子,不搭。”
“餐厅的熏肉,做法是在贵州学的。
肉品的选择、烟熏的火候、时间、晾晒的时长,包括烟熏用的木柴,这所有工序,不输法餐的精致。
肉是荤腥,用植物气息附加在表面,再加进奶油蘑菇汤这类素汤,味道不冲突。
食物之间的配搭,和国别没有关系。”
田乐因这番流畅的说辞讷住,隔了半晌,他说:“你也很懂吃。”
“承蒙夸奖。”
“你刚说肉用植物附加味道,是用了添加剂?”
“不是添加剂,我们在熏肉用的木柴上覆盖了几层松枝,是松香。”
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