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第九十四章 黄牙白(第1页)

他提出的这个问题,同样是秦兰很想知道的。

她怎么也想不明白,区区一碗白菜豆腐汤,他们怎么能喝得那么香?

听到中年男人的问题,李逸微微一笑,才笑着问道:“泰山有三福,白菜水豆腐,你肯定知道吧?”

“知道啊!

我从小就听过这句话。”

中年男人点头道:“我从小喝的泰山三福汤,就是用这三样东西做出来的,但为什么没你做的这么好喝呢?”

“很简单,谜底就在谜面上。”

李逸笑着开了句玩笑,才解释:“越是简单的菜,对食材的要求越高,同样的,这份汤之所以味道好,当然是因为我用的食材好了。”

说到这里,他顿了下,看了眼桌上几盘吃得干干净净的盘子,问:“你们吃这几盘豆腐,感觉怎么样?”

“好吃!”

对面的儿子点头道:“这个豆腐鱼最好吃,特别嫩。”

“我感觉这豆腐干真不错。”

中年男人指了下吃得只剩下发菜的盘子,说道:“这豆腐干的豆香味儿特别浓,就像是吃豆饼一样,越嚼越好吃,特别适合下酒。”

“我喜欢吃这个汤里的豆腐。”

中年女人笑道:“这汤里的豆腐特别嫩滑,豆香味也足,特别好吃。”

“好吃是好吃,但这汤里,我感觉更好吃的是白菜。”

中年男人用汤勺舀起一勺白菜:“这白菜吃起来有一股甜味儿,还挺好吃的。”

“会吃。”

李逸笑着夸赞了句,随即才笑道:“这是津门西郊李楼的黄牙白,黄芽白菜里最好吃的一种。”

“黄牙白?”

中年男人听得疑惑:“是白菜的品种吗?”

“其实就是叶子的颜色。”

李逸解释:“伱平时去超市里买菜,是不是能看到两种白菜,一种是绿叶的,一种是黄叶的?”

“对!

对!

有的叶子绿,有的叶子黄。”

中年女人点头道:“但白菜不都是越往里越黄吗?把绿叶掰完以后,里面就是黄色的。”

“没错,原理是这样的。”

李逸笑道:“一般市面上的白菜,分为两类,一类就是绿叶的,通常叫绿叶白菜,也叫青帮菜。

另一类就是黄叶的,也叫黄帮菜。

但其实这两种都是白菜,只不过生长时间不同。

黄帮菜属于早熟品种,夏季播种,秋季上市,只长两个月就成熟了,叶子的叶绿素含量低,所以叶片发黄。

因为长的时间短,所以这种黄帮白菜的叶片比较薄,肉质细嫩,粗纤维比较少,口味清淡,还会带点甜味。

把它外层的叶子都去掉以后,取出里面的心,就是市面上的娃娃菜了。

这种黄帮白菜比较适合用来清炒,或者炖肉,涮火锅也特别好吃。

而绿叶白菜的生长周期就比较长了,最少也得长三个月,属于晚熟品种。

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