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拆烩鲢鱼头（第3页）

响。

君绍枫惊讶地指着宁溪：“你，你，你可真够大胆的，你可知道他是谁吗？”

宁溪一脸茫然：“不是世子爷的贵客吗？”

君绍枫差点要给她跪了，要是遇上他其他任何一个堂兄，此刻她恐怕怎么死的都不知道了，也就是宁溪在原来那个人人平等的世界里生活得久了，而且以她的身份，各种名流权贵也见过不少，从来都没有奴颜婢膝的时候，因此到了这里也还是以这样的态度待人，脑子里硬是没有尊卑之分的这根弦。

这时候居然还胆子挺大地问：“不知道贵客怎么称呼啊？”

而他居然也回答她了：“我姓君，你叫我君五爷就可以了。”

“君五爷！”

宁溪喊得爽快，当然她也并不知道当今皇上也是姓君也就是了，“您还没回答，刚才我做的鱼好不好吃呢！”

这是宁溪来到这个世界以后第一次做这么复杂的菜，她很需要别人的反馈来评估一下她的厨艺有没有因为长久不使用而退步。

君五爷点点头：“浓郁鲜香，美味至极！”

短短的八个字评价，让宁溪心花怒放：“君五爷放心，全鱼宴上宁溪一定会给您更大的惊喜！

那我刚才提的条件，您看怎么样？”

“那就要看你有没有这个本事了。”

跟沈掌柜从雅间里出来，宁溪还是满心喜悦，不但有马上就可以赚到一大笔银子的兴奋，更重要的是厨艺得到了别人的认可，说也奇怪，就算是上辈子在国际厨艺大赛上得奖，也没有今天得到君五爷一句称赞来得高兴，宁溪暗自鄙薄了一下自己，真是穷日子过得久了，连眼皮子也变浅了。

回厨房的路上，沈掌柜忍不住问宁溪：“我喝那鱼汤的时候，感觉十分奇妙，那汤汁不仅极香极鲜，而且浓厚无比，以至于口唇接触汤汁之时，竟微微地有些发粘，相互间轻轻一碰，便几乎要黏在一起了，不知为何呢？”

宁溪一笑道：“这可是我的独家秘诀，如果沈掌柜不打算买这道菜谱的话，我可是无可奉告的哦！”

沈掌柜忙道：“菜谱自然是要买的。”

“那价钱？”

“价钱好说好说！”

沈掌柜是个生意人，他自然知道这笔买卖是大大的划算，这道菜如果做了出来，绝对会是全聚福最大的招牌。

最后两人商讨定了，这道菜谱卖给全聚福，价格还是五百两，而三日后宁溪帮忙主厨全鱼宴，要收一千两银子。

沈掌柜答应了宁溪的狮子大开口，但要求她绝不能透露给他家厨房里的人知道，否则的话还不翻了天了。

宁溪收了钱自然会认真办事，亲身示范把这道菜又做了一遍，让荣大全在一旁瞧了个仔细。

做这道菜有两个秘诀，其中之一是底汤，选用的是用猪棒骨熬成的底汤，棒骨中富含骨髓，熬出来的汤本就十分浓稠，再加入鱼头烩制，大量的胶原蛋白融于汤中，才使得汤汁如此浓厚，因此这汤须得用保温性能良好的瓷钵来盛装，否则的话汤稍微凉了可就会冻在一起了。

在上辈子宁溪自己开的酒楼中，这可是一道有名的美容菜，非常受明星贵妇们的青睐。

第二个诀窍就是鱼头的拆骨了，这道菜虽然看起来鱼头是完整的，可实际上里面却是一根骨头也没有，整个鱼头夹起来就是一团凝脂，送入唇齿之中，不用咀嚼，便能立刻融化开来，浓郁的鲜香立即泛遍口腔中的每个角落。

宁溪一边解说一边示范给荣大全看：“鲢鱼头先去鳞、去鳃，清洗干净后，用刀在下方进刀劈成两爿，放入锅内，先加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、绍酒等去腥的调料，用旺火烧开，续小火焖十分钟，然后用漏勺捞入冷水中稍浸一下，冷却后用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块拆去。”

只见宁溪双手在水下灵巧地仅凭触感拆骨，每块骨头拆除的先后顺序井井有条，没有丝毫的错漏之处，最后拆出来的整个鱼头完全没有一处划伤，形容完整。

连荣大全也不得不感叹：“宁姑娘真是好生一双巧手啊，瞧你年纪也不大，这手艺，怕是一出生就开始学了吧！”

就连他自己，自觉也未必能做到这样，这道菜，要做到宁溪做出来的这个水平，光是这拆鱼骨就是一道坎啊！