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第49章 第 49 章（第2页）

的说法持怀疑态度，但说到“旧时许多山西人不爱吃鱼”

这一点，通过这十多年的观察，王谨觉得还是有一定道理的。

毕竟，山西本就不是什么水源充足的地方，鱼自然也不多，如今也不像后世，随随便便就能吃到天南海北的特色食物，擅长做鱼的江南师傅不会没事干跑来山西做鱼，自然也就很少会有跟鱼有关的菜品了。

再加上，潜意识里，大多数人好像都认为“鱼”

是要配着米饭吃的。

因此，哪怕清源县水源充足，并不缺鱼，哪怕他们王家还有两位热爱厨艺的女性长辈，可在王谨的记忆里，好像每年最多也就能吃个三四回，还大多都是最最简单的烤鱼。

还有一个原因就是，吃鱼，实在是有些麻烦。

相比起海鱼，大多数的淡水鱼的鱼刺都是比较多的，山西地处内陆，鱼的种类有限，刺都算不上少，每吃一块鱼肉都得挑半天。

许多习惯大口喝酒、大碗吃面的山西人都有些不太耐烦做这个。

王谨在太原城转悠了整整一日，城内大大小小数不清的酒楼饭铺里，也就只有不超过十家的菜单上有跟鱼相关的菜式，其中就包括范家的酒楼。

而这几家店做的也大多都是最简单的蒸鱼，再配上一碟醋，再多的就没有了。

而接受过后世网络上美食轰炸的王谨脑袋里却是着许许多多的菜式。

至于说，鱼只能配米饭吃？

后世的江苏东台就有一道著名的“东台鱼汤面”

，相传是由乾隆年间的一位被赶出皇宫的御厨所创。

显然，这鱼汤面跟其他面条最大的区别就在于汤。

想要做出这么一锅鱼汤，需要先将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，之后再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同慢慢熬煮。

鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，极为鲜美可口。

再加上，鱼肉本就具有高蛋白、低脂肪的优点，因此，这鱼汤面不仅味道鲜美，营养也非常丰富，在当地还有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”

的说法。

虽然王谨对鱼汤面十分向往，但鱼汤面到底属于淮扬菜，讲究的是“清淡”

二字，可能会有人吃不惯，因此，王谨还需要其他的招牌菜。

哪怕不是面条，配着馒头或者泡饼吃也是极好的。

很快，他就想到了酸菜鱼。

酸菜鱼味道独特，酸辣可口，稍微改良一下，定能符合山西人的口味。

接着，他又想到了极具视觉冲击力的水煮鱼。

清淡的名字，厚重的口味，寒冷的北方冬天，一家人围坐在桌前，来上一盆红彤彤的水煮鱼，喜庆的颜色，霸道的口感，大冷的天辣出一身汗，想想都觉得过瘾。

还有著名的糖醋鲤鱼。

这糖醋鲤鱼在后世的太原就是一道颇受欢迎的名吃，据说糖醋鱼起源于济南，流传到山西之后，渐渐演变成了糖醋鲤鱼。

传统的山西糖醋鲤鱼要选黄河鲤鱼，配上正宗的山西老陈醋。

先将鱼投入油锅炸熟，再用老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，外脆里嫩，酸甜可口，独具风味。

最后，考虑到自己有空开酒楼的时候多半已经拿到了秀才的功名，王谨又顺理成章地想到了造型精致、有蟾宫折挂之意的松鼠桂鱼。

桂鱼，也就是“桃花流水鳜鱼肥”

中鳜鱼的别称，这种鱼在山西境内虽然不算多，但王谨也曾在月溪村的河里见过几条。