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第9章 何雨柱急了（第3页）

马华回了一句。

“你的师傅没教过你怎么处理食材和刀功吗？”

李烨的一句话把马华给问愣住了。

“我师傅跟我说切好就行了，不用什么章法，切成差不多大小就好。”

马华满脑子疑惑，刀功这个他好理解，何雨柱跟他说他还年轻，以后再学刀功。

处理食材这个他是真的搞不懂，难道食材还需要特别的处理方法？

“厨艺是一门学问，需要掌握的知识很多，不是随便莽就行的。

每一样食材都有它的特性，都有不同的处理方法。

就拿你手里的那颗大白菜说，如果你想当一个大厨的话，可不能只是随便切成差不多的大小就行了。

正确的处理方式是先把大白菜一分为四，去掉不能食用的菜根，然后竖着切明白吗？

知道为什么要分成四份竖着切吗？因为大白菜的纤维是竖着长的，这纤维就等于人的血管。

竖着切，能减少水分流失，能保留较为完整的粗纤维，口感更加爽脆。

在开小灶的时候，这样切出来的大白菜摆盘也会更加漂亮。

炒大锅菜给工人吃，也就罢了，工人不在乎这些。

你说如果厂里来领导了，甚至有外国的宾客来了，让你去帮忙，你切成这个样子，要被老厨师骂的狗血淋头知道吗？”

李烨的话把马华和厨房里的人惊的一愣一愣，切个大白菜还有这么多讲究？

又是纤维又是摆盘，他们都听不太懂，但感觉很厉害的样子。

“李烨，切个大白菜而已，真有你说的那么多讲究吗？”