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深夜凌晨的酒店餐厅,已经宣告打烊。
但是今夜却还亮着通明的灯。
众人前方站着一个女人,她一身黑色修身款套装,柔亮银质衬衣稳重,领结打的漂亮而且整齐。
头发挽的更是一丝不苟,秀挺?梁上架起的烤漆边眼镜亦是精致。
董经理道,“林总监,已经按照您的吩咐,关于吧员负责酒店销售的酒水,其中包括饮料,香烟,茶叶等由吧台管理,顾客如果未消费完的存酒以及宴会需要的临时存酒,由领班负责管理监督。”
蔓生的视线从董经理脸上转移,继而望向夏领班,“没有消费完的存酒,酒店以前会为顾客保存多久?”
“一般都是以顾客留宿的时间长短来作定夺。”
夏领班回答。
蔓生凝眸,“一个月。”
夏领班愕然,听见她道,“在顾客退房离开酒店后的一个月,酒店仍然愿意延长一个月的时间存酒,以保经常来往的顾客方便。”
“可是一个月时间,对于酒而言,太长了……”
夏领班很是为难。
蔓生道,“我知道这不容易,夏领班,这就是你下面需要解决的问题。”
“……是。”
夏领班没了办法,只能应声。
“还有,各类酒水报表必须当日完成,当日领货销售已经调拨,都要有凭据。
谁再偷懒马虎懈怠,那么对上不账了,我只好找负责人。”
蔓生提醒,董经理急忙称是。
“同样,各个分部门之间,从今天开始也禁用借用酒水。
以后只能挑拨酒水,调拨的时候又调出部门领班或者主管审批,发货人收货人都需要签字确认。”
“多出的酒水必须再当日当班交由领班处理,相差的酒水也必须上报,领班负责查找原因。
营业结束后进行实盘,需要与成本部的账相符。
抽查的事情,交给领班负责。”
“餐厅的瓶盖返回吧台,由吧员保管,这项不变。
不过服务生返回瓶盖时,由吧员检查是否符合回收标准再进行记录……”
蔓生详细说着,忽然走向一架酒架。
众人的视线都随之移动,只见她的手抬起落下酒架,手指轻轻擦拭过酒瓶,“这里是谁负责清洁打扫的?”
一位女服务生站了出来,“林总监,是我负责的。”
“不合格。”
蔓生凝声否定。
“销售展示的酒水瓶身必须要干净。”
“我每天都有擦……”
“你擦了几遍?”
蔓生询问,她的手指抬起,一层灰渍,“这样的程度,下午开始就已经落灰,以后一天早中晚,连带晚上十点,都要擦一遍。”
“是。”
“分零销售的洋酒,做报表的时候要以直尺量的刻度为计量标准。
配合顾客存酒存档,以后存酒人的公司,姓名,存酒量,尽可能登记。
当然,如果这些并不齐全,那么必须让客人留下邮件,还需要他们签名同意。”
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