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第89章 他应该不想让我们知道（第2页）

我是札幌SKY餐厅的主厨小林。”

“小林主厨你好，久仰大名！

你们这次主菜梦幻火焰牛排非常好吃，创意也特别的棒！”

早见纪子对迎上来的这位头顶有些秃的小林主厨恭维了一番，她的话倒是很有诚意。

不过考虑到眼前这人也算是“手下败将”

，那就稍微有些让小林主厨汗颜了。

“早见主厨过奖了，还是你们的深海红玉鲔鱼更胜一筹！

老实说，我从来没想过鲔鱼，特别是黑鲔还能用煎烤成菜，而且还那么美味。

对于鲔鱼的丰富油脂以及鲜嫩的肉质来说，做成鱼片生食应该是最佳的吃法，但是你们用煎这道程序做出了一道完美的鲔鱼料理……不可思议的创意，能和我说说具体的做法吗？”

小林主厨说着鞠了个躬，直接问做法的方式有些不合时宜。

然而在这些高端的厨艺界，做法并不是什么不可让外人得知的机密——赛前保密时除外。

因为每个高端的餐厅从来不是靠抄袭别的名厨的创意而获得声望地位的，毕竟有“正版”

的情况下，搞盗版显得那么低级，这会让吃的人也会觉得丢脸（难道约不到原创餐厅来吃吗？这么没面子的吗？就是这种心理了）。

所以，对于小林主厨的请求，早见纪子几乎没怎么想就同意了。

“当然可以，只要小林主厨有兴趣的话。”

早见纪子这话一说，顿时又将早就在旁边等着的数名主厨吸引了过来。

作为今天的最大赢家，很多人等着和早见纪子说话呢……

“不介意的话，能让我们也来听一下吗？我们也是非常的好奇！

我是龙崎餐厅的主厨西旗。”

有人带头，很快除了两名还在接受采访的参赛队伍，其他人都凑了过来。

而早见纪子则眉开眼笑地等人聚齐了开始讲解做法，这是一次难得的提升名望的机会，这里的主厨都是全国各地的，基本上没有业务冲突，那么现在被基本上全霓虹能力最强的一群同行吹捧有多爽，就只有早见纪子知道了……

“众所周知，金枪鱼是非常不适合做成法餐的一种食材。

因为它本身的味道就已经足够好，任何的烹调形式都难免会损伤它原本的鲜甜甘美，所以我们在尝试了多次之后，最终决定采用瞬煎的方式处理鱼肉，这样可以使成品保持最大的本味。

并且添加一道微焦微酥的口感，使其口感更加饱满。

当然采用这种方式处理金枪鱼调味就更困难了，毕竟相较于鱼片，即使我们将鱼排切开也还是太厚，所以最终在调制酱料搭配的时候，我们用了略带酸味的法国红酒，用酸味和酒香解除稍厚的鱼排中油脂的滑腻，最终才形成了这道成品的深海红玉鱼排。”

早见纪子说完后，很快就有人提出了新的问题。

“这种处理方式的确巧妙，但是深海红玉鱼排本身采用的鱼肉部位也应该有诀窍吧？我注意到鱼排本身的油脂含量很高，使用的是大腹吗？”

早见纪子赞赏地看了提问的人一眼，接着说道：“并不是大腹。

但是我觉得这块鱼肉的珍贵程度相比于大腹更高，因为鱼头肉真的太少了……同样是脂肪含量较高的部位，鲔鱼的大腹和鱼头肉在我们试验时都能做出品质一致的成品菜，不过考虑到过去鲔鱼的鱼头肉一直都是默默无闻，我们最终决定采用鱼头肉制作！

这样我想鲔鱼也会高兴的吧……”

“的确！

相比于谁都知道珍贵的大腹，能开发出利用鱼头的菜式更加难得！”

小林主厨点着头，非常认同。

“那酱汁……”

“这点就不要问了，山酒主厨。

全部靠别人教，是走不出自己的道路的，酱汁的话我们自己尝试吧，也许能发现其他有意思的搭配呢？”

“哈哈哈……说得对说得对。”

讨论完深海红玉鱼排（有些中二的名字是为了贴合霓虹特色，然而我常常因为自己不够中二而感觉自己不能写出“地道”