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杨振宇算是蹭了金丝猴的热度,每天拍一下金丝猴吃饭睡觉遛弯的日常剪辑上传到抖音上,几天下来粉丝超过十万了。
杨振宇都快忘了他是一个做菜的美食博主。
直到中午闲下来刷抖音看到一道川菜,瞬间激起了他的创作欲望。
这道菜叫水煮鱼。
杨振宇刷到的视频正是青江县“网红”
厨师蔡光明的杰作,视频中蔡光明延续了他喜欢搞笑讲段子的风格博人眼球,但是杨振宇的关注点在这道菜上。
对蔡光明的这道水煮鱼,杨振宇表示很嫌弃,浪费了一条肉质肥美的乌鱼。
点开评论看了一眼,网友评论不一。
“底料大厨上线了。”
“加底料绝对是败笔。”
“蔡大厨的刀功有点粗糙啊!”
“看他做菜就图一个乐,别当真。”
“江湖菜不就是这样吗?各种佐料往里加。”
杨振宇看着评论摇了摇头,看来很多人对川菜的理解,已经被蔡光明带偏了,他决定自己也做一道水煮鱼。
上街买了一条乌鱼,当地人叫乌棒,这种鱼最适合做鱼片或者酸菜鱼,肉质肥美细嫩。
买回来,架好手机开始录制视频。
蔡光明做水煮鱼的过程有两个大问题,一个是网友提到的底料,第二个是对乌鱼前期的处理。
杨振宇用自己所学所悟展示给观众正确的做法。
首先,杀好的乌鱼不能直接切片等待下锅,要用开水来回烫一下,再用刀把乌鱼身体表面的黏液刮干净,特别是表皮上的黑膜,必须处理干净,这东西土腥味很重。
下一步才是切鱼片。
杨振宇的刀功无可挑剔,在新东方基本功训练时,是多少个日夜练出来的,切出来的鱼片厚度均匀,看着也很舒适。
腌制鱼片的步骤和蔡光明一致,是常规的腌制方式。
最大的不同在于佐料上,蔡光明下锅用辣椒、花椒、底料等重料,在他的视频中,要是不吃辣的人看着估计会头皮发麻。
这样的处理方式虽然能够把川菜中的麻辣体现出来,但是使用过度,掩盖了乌鱼本身新鲜的鱼肉味,有点喧宾夺主的意思。
杨振宇没有下重料,先自己炒制了需要用到的辣椒,也就是这道菜中需要的辣味。
制作过程很简单,下锅烧油,加辣椒和大蒜炒一遍,然后起锅剁碎备用。
在炒料的时候,杨振宇只用了蒜末花椒和一点豆瓣酱,加入熬制好的鱼汤,下鱼片煮沸捞出。
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