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等到洛樱把一堆的食材都已经处理完毕上锅熬汤,静置在一旁的五花肉已经晾干,再找来干净的纱布彻底洗了水分,纵横八刀切成均匀的二十五个小四方块,瘦肉不切断。
紧接着,小刀在二十五块肉皮之上划出十字花刀,下刀的力度要尤为注意小心,不可过深,也不可过浅,表层的肉皮划开一多半,但又不能到底,十字花刀刚好把二十五块正方的肉块又分成了四宫格,这就是一百个小肉块。
冷锅热油,五花肉直接入锅油炸,油花翻滚之间,那切成肉块上的十字花刀直接炸开来,砰砰的。
油锅里的变化被摄像机直播忠实的拍下,观众席的传承人观众们也是小声说起来。
“这菜做起来好麻烦,还有点吓人。”
“可不是,咱们在饭店吃的樱桃肉也不是这样的,看来人家这还是秘制的手艺,费功夫。”
油炸过的五花肉放在一旁,洛樱在快速地炒汁,樱桃肉是酸甜口,用的是糖醋盐酱油调味炒制,而要色如樱桃,上色少不了红曲米。
碾碎了的红曲米粉色如朱砂,加入锅中炒的黏稠了,五花肉再度下锅,小火慢煨着,洛樱转身开始准备下一道菜。
因为两个灶口都在熬汤,这一个又在煨肉,一时之间洛樱有些不够用了。
好在组委会准备的齐全,燃气灶三个,旁边还有两个电磁炉备用。
以电锅来炒菜,比起明火总是少了一分的火气。
但洛樱也并不打算用电磁炉做菜,烧水来给食材焯水正好。
新鲜的大黄鱼在水箱里活蹦乱跳,一看精神头就很好,利落的杀鱼加以辅料腌制,洛樱算了算时间,等到樱桃肉出锅,灶口正好可以腾给五味子蒸鱼。
洛樱刚把小油菜扔进锅中焯水,听见对面摁响了出餐的铃声,罗庸这是要上菜了?
刚才对面似乎在颠锅,火苗直接腾到空中,引起了观众们不小的喧闹,看来罗庸应该是先上的爆双片。
正如洛樱心中笃定,一盘新鲜出炉的爆双片已经被端上了专家评审席。
爆双片是鲁菜,寻常的北方馆子惯来是不敢随便做这道菜的,爆双片是古称,如今大多是馆子都叫了俗名——油爆双脆。
这双脆一是鸡胗,而是羊肚。
只是如今羊肚难寻,大部分馆子都以猪肚代替,但现场的材料还是羊肚。
洛樱没有观察评审席的态度,离得远,料理台没有直播平板也看不到,而她的樱桃肉快出锅了。
与其看罗庸做的菜怎么样,不如把自己手里的菜做好。
热水焯过的小油菜垫在雪白盘子的底部,红润的樱桃肉一块一块地重新拼合在一起,锅里的煨汁被方肉吸得干干净净,洛樱摁下了出餐按钮,她的樱桃肉可以上了。
与此同时,对面料理台再度按下按钮,他又出菜了。
瞥见对面灶台上的砂锅不见,盘子上的鲜红肉块,罗庸的樱桃肉也出了。
毫无疑问,他这是故意和她一起出餐,似乎笃定了自己才是获胜的那一个。
观众席的直播镜头里,两位工作人员分别端着两道红润的樱桃肉走向专家评审席。
如两军对垒,大战一触即发。
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