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调制前,先将桔皮浸渍的水份挤干,剁成碎末。
待锅中油沸倒入翻炒,然后加入肉末和辣椒粉,最后加豆瓣酱和肉汤。
用文火焖上五分钟再加入少量味精,一道色香味俱佳的“桔皮辣椒酱”
便跃然眼前了。
有了滋补的“泥鳅钻豆腐”
,有了开胃神菜“桔皮辣椒酱”
,乡民就可有足够的体力,精神饱满地耕耘、插秧、割稻,度过一年中最艰难、最劳苦的农忙季节了。
第七道:十八般糯艺
我发现一个道道:美食只能品尝,不能当饭吃,不然美食就腻了。
比如美酒,再好的酒不能当水喝,你只能适量品尝饮用,否则就醉了,精神就失控了。
同理,糯米只为美食而来,它不能当成大米顿顿吃,只能把我们的饮食生活装点更加丰富美好。
乡村水田种的基本上都是适宜顿顿吃的大米,只适当地种些糯米。
糯米虽然量少,但一点也不妨碍它在村民生活中的重要位置,物以稀为贵,大大丰富了村民的饮食文化,糯米除了用作砸年糕外,还有林林总总各色各样的吃法精彩纷呈。
它可团着吃:蒸熟的糯米饭包上油条捏紧,就成了糯米团早餐。
喜欢甜食的可将任何一种甜品捏紧在糯米团中。
它可裹着吃:把泡胀的糯米调味后,用粽叶裹紧了,它就成了粽子。
糯米中裹着肉的是肉粽,裹着芋艿和精肉的是芋艿粽,裹着红枣的是红枣粽,你想它是什么粽就可把它包成什么粽。
它可冻着吃:把糯米蒸熟后,让冬天的严寒将其冻成一粒粒,再在一天天的太阳底下晒干,它就成冻米了。
把冻米或炒或油炸,再用溶化的糖溶液调匀压实,切成一片片,它就是米焦吧,又脆又香又甜。
它可炸着吃:将它发酵后的糯米粉面做成圆球滚上香芝蔴,放进沸油里一炸,它就成芝蔴球了,再加豆浆,就是美美的早餐了。
它可煮着吃:将调成团的糯米粉面裹以芝蔴做成小圆球,它就成了汤圆,放入煮沸的甜酒釀中,它是带着酒香的“甜酒釀汤团”
;把它放入煮沸的桂圆汤中,它是补人的“桂圆汤团”
;把它放入煮沸的鸡蛋汤中,它是营养的“鸡蛋汤团”
……你喜欢什么口味大可让它煮成什么口味的汤团。
它可滚着吃:把糯米蒸熟后,再把它捣成面状,再蒸水蒸软,放进芝蔴糖中滚过,它就是一团团蔴糍了。
它可与地瓜、南瓜等食材组合着吃:
煮熟的地瓜捣烂后,冲入适量糯米粉调匀后,就可碾成片状,可做毛耳朵、麻花状,在阳光下晒干后,就可或炒或油炸成脆脆香香的甜点来。
煮熟的南瓜捣烂后,冲入适量糯米粉调匀后,就可做成南瓜饼,油锅里一炸就成金灿灿糯糯香香的甜点了。
乡村人家平日里只一日三餐粗茶淡饭的过着,只有在过年过节时,才会去包粽、做汤团、捣蔴糍,晒干的毛耳朵、麻花、冻米也只有在过年时做成甜点。
所以,在乡村也只有在过年过节时才让糯米上台,充分展示十八般糥艺。
我小时候,家家户户白天都是门开着的,谁家做了好吃的,就会一碗碗地分给左邻右舍有福共享。
接着我就讲讲《左邻右舍的故事》。
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