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他用手感受了一下鱼的小刺位置,斜着下刀,切下几处小小的三棱形的肉条。
很快几片小刺也被取下。
他的手法精准,仿佛在给鱼的身体做着手术,不多时一条鱼就处理完成。
花荼的动作很快,再去处理掉剩下的鱼。
他非常熟练,很快把所有的小鱼都骨肉分离。
处理完的鱼片堆成了一堆,鱼肉是透明色,带着一点淡淡的青白,看起来干净极了。
慕颂之一直怕他划伤了手,直到看到他处理完最后一条,这才松了一口气。
他在一旁感慨“你这刀功,少说有练了二十年了吧?”
花荼说“我小时候练习这一步的时候,也是差不多大小的鱼,然后是要蒙着眼睛去的,最后师傅会检查,有一点失误,一根刺没有去干净,就会挨罚。”
慕颂之听了他的话,觉得胸口都紧了起来,他不知道花荼为了学习厨艺,还吃过多少苦。
花荼却对这些不在意,仿佛那些事情不是发生在他的身上。
花荼说“如果是吃鱼生,这些鲫鱼片简单处理就可以吃了,不过现在是做鲫鱼汤,所以这些鱼片还要进行简单的腌制和上浆,否则这么薄的鱼片,一入锅就会碎掉了。”
说完以后他就取了生粉加上一点点的料酒,把鱼肉片腌制上。
花荼修长的的手指向着一个方向旋转,不停搅拌,很快鲫鱼片就变得粘稠,更有韧劲儿,也更为透明。
花荼把肉片放于手心,手心向下,那肉片就被黏在手心里,完全不掉。
慕颂之看他切好了鱼片,这才上了楼。
花荼自己一个人在厨房,很快就把其他的菜品全部准备好。
土豆加入牛肉锅用牛肉的汤汁一点一点焖熟闷烂,油麦菜焯水后过冰水,鸭子切片,配好了调料,随后他又回来继续炖煮鱼汤。
花荼烧了点豆油,又加入了一点点猪油,他把之前的鱼骨和鱼尾倒入锅里煎着,等鱼骨被煎到微黄倒入开水和姜片,大火熬煮。
民间早就有一种说法,千滚的豆腐,万滚的鱼,鱼骨和鱼尾大火熬得越久,味道就越浓。
不多时,一锅汤就翻滚着,变成了诱人的奶白色,像是润滑的牛奶,却发出阵阵诱人的鱼香。
差不多熬了半个多小时,味道就完全融入了汤里,浓白的鲫鱼汤咕嘟咕嘟地冒着小泡泡。
花荼用细筛把鱼骨和鱼刺还有杂质全部都筛了出去,只留下了纯粹的汤汁。
随后花荼又放入了豆腐和刺破的鱼鳔煮了一会。
很多人做鱼都不吃鱼鳔,鱼贩子也会把鱼鳔取出来单独售卖。
可是其实,鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白,还是一味中药,可以起到滋补的效果。
大量的鱼鳔在汤里炖煮,能够让让鱼汤迅速变得粘稠,还会增鲜。
等其他的菜品都做了个七七八八,素菜也出了锅。
花荼就把把之前腌制上浆的鲫鱼肉片放了进去。
薄薄的肉片落入了锅中,飞快卷起,只用了几秒就熟了。
花荼熟练地加入盐和胡椒粉,再撒上一把现拔下来的嫩葱,汤可以出锅了。
慕家的几个人都已经在餐厅坐好,就等着开饭。
花荼把鱼汤盛入一个下面空着的汤盆,然后在下方点了根小蜡烛,一些微微的热源,这样既不会让汤一直过热,鱼片变老,也不会让汤变凉。
安嫂帮忙端着汤过去,慕远征就心急道“快快,给我盛一碗鲫鱼汤尝尝。”
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