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“三郎,为何还要开锅啊?”
老何不解问。
李逍拿刀从一块五花肉上割下一块大肥肉,新铁锅为什么要开锅,当然是因为打造的时候会有许多杂质残留在锅面,而且这锅一般不太顺平。
直接拿这样的新锅炒菜,以后就容易粘锅糊锅,所以必须得先开锅,或者叫炼锅。
炼过的锅,以后会很好烧,不易生锈,还不容易粘锅。
开锅其实很简单,直接弄块生肥肉就行了。
肉要肥膘肉,不要带上瘦肉。
灶烧火,锅烧水。
灶烧的很快,片刻功夫,锅里的半锅水就已经开了。
“好快啊,这灶!”
围观的人都对这灶的速度惊叹,连老何都佩服的不说话了,这烧水的速度,快了何止一倍。
李逍已经挽起袖子,把锅擦洗一遍,倒掉水,重新架锅。
擦干净水。
“改小火!”
小火慢慢烘干铁锅,锅干后,李逍拿着那块肥膘肉当成一把刷子一样的开始擦铁锅,由内圈到外圈呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭。
肥膘上的油脂受热不停溢出,李逍把这些油脂均匀的擦满整个锅面。
猪油越来越黑,肥膘越来越小。
有人在咽口水,还有人在可惜那块上好的肥膘就这么擦锅浪费了。
起锅离火,倒去变黑的猪油,热水净锅抹净,然后重新架上灶,再夹起一块肥膘继续重复之前的动作。
如此反复五六次后,肥膘已经擦不黑了。
“好了,锅已经炼好了。”
以后这锅会越用越黑,越用越亮,不生锈不粘锅,成为极好的炒锅。
“哎呦我的个天,浪费了六块上好肥膘啊,都得有三四斤,太可惜了,都擦锅擦没了。”
老何心疼的道。
李逍无语,一口上好的炒锅,怎么是几斤猪肉能比的。
“把我那磨好的芝麻香油拿来,再把那把今天刚采的野蒜拿来,再来几个鸡蛋来,今天我给你们展示一个炒菜,野蒜炒鸡蛋,瞧好了啊!”
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