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中午营业时间结束后,秦淮在微信上和郑达敲定了下午视频通话的时间,先做好陈慧慧想吃的荞麦馒头,2点半开始制作槐花馒头。
为了让本次视频交流更加顺利,秦淮派出全家拍视频技术最好,p图技术最佳,最会放大镜头拍特写的秦落担任摄影师。
“郑师傅,您看一下现在这个视角可以吗?”
秦淮对着手机镜头挥了挥手,“清不清楚,台上这些能不能全都看到?”
“可以,镜头可以再近一点。”
郑达道。
秦落又往前走了两步。
“好好好,就这个距离特别好。”
郑达的声音再次从手机中传出。
秦落举着手机,求助似地看向秦淮:“哥,你这个槐花馒头发面这么慢,我不会要举这个手机举两三个小时吧?”
“加油,相信自己可以的。
明天咱们食堂暂时下架一天手打柠檬茶,我给你做四喜饺。”
秦淮鼓励道。
秦落瞬间有劲了,当即表示区区两三个小时何足挂齿,她前几天每天光手打柠檬都不止这个时间。
这些天秦落这么辛苦的手打柠檬是为了什么?就是为了锻炼手部肌肉,增强手部力量,为了今天更好的举手机啊!
秦落目光炯炯地举着手机。
“这是今年新产的新鲜的槐花蜜。”
秦淮对着镜头展示了一下蜂蜜罐子,从中舀出几勺用温水化开,“用蜂蜜给面团发酵蜂蜜的用量必须要少,经过这段时间的尝试,我判断大致是这个量。”
手机那头的郑达不由自主的点了点头。
“这个面是我爷爷在乡下托人磨出来的没有筛过的灰面,掺少量荞麦面。”
秦落给了灰面和荞麦面一个特写。
“现在我要开始揉面了。”
秦落连忙把镜头转向秦淮的双手,还时不时调整一下角度,确保手机那头的郑达能够看到各个角度的手上动作。
一场别开生面的视频请教就这么开始了。
大多数时候都是秦淮在说,一边说一边提出自己的疑问,例如——
“我现在面临的最大问题是蜂蜜发酵可以成功,可是不能得到非常理想的结果。
我觉得这其中的问题不但出在发酵的过程,也出在其它很多方面。
例如和面的时候用冷水和面,可是冷水的温度我不知道该如何掌控,是用夏季室温的冷水还是要额外加冰块让水温在降一些,郑师傅您对这方面有没有研究?”
郑达答:“水的温度一般要看当天的室温,天热水凉,天凉水热,没有规定的范围,主要看你自己的感觉。”
再例如——
“您看我揉面的过程,有没有什么很明显的问题?”
郑达答:“技术非常好,速度快,效率高,面团光滑有弹性,三光做得非常完美。
不过你这个是灰面混荞麦面的面团,我感觉你揉得有点太软硬适中了,再柔软一些是不是会比较好,别用蛮力,用巧劲。”
秦淮回:“我试过更柔软的,发面效果不太好。”
郑达:“是吗?那硬一些的呢?”
“更差。”
“这确实得研究一下,理论上来说柔软一些是会更好。”
举手机拍摄的秦落觉得这两个人的废话有点多。
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