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第七十四章 自己试菜（第1页）

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何碧顿时轻笑起来：“你可别夸他了，这哪儿算是他的功劳呢。”

“想必你也是不知道，那豆角就算是冻了，再缓一缓一样可以吃，味道也不差。”

“因此上家里有冰窖的大户人家都会在夏末多留些不怕冻、又马上要过季的菜，就那么整筐整筐扔在冰窖里，到了秋冬也一样有菜吃。”

她这意思虽是不许翠凤不迭声的夸她哥，心里其实也高兴得很。

高兴于只要她哥一直这么用心办差，根本就不愁生计——哪怕大帅府有朝一日不用他了，他到哪里也一样讨生活。

只不过何碧既然提起了这茬儿，这里又是大帅府，那冰窖也一定是有的，虽说今年已经过了清明，再冻荠菜是来不及了，很多野菜还算新鲜，比如马兰头。

那她岂不是可以叫她哥把这些野菜多买些回来，再冻到冰窖里，之后的三季也就多了很多花样儿？

等她回了厨房也不着急做菜，就找人问起了冰窖一事。

听宋妈说冰窖就在这个厨房大院后面，除了夏天供应主院用冰，很大一部分就是给厨房储存食材用的，她就把之前那个采买单子拿了过来，三笔两笔又添了几样儿。

这时两个小丫头也拎着刚选好的食材回来了，随后就照着何碧的交代，先把干面筋、也就是烤麸和香干等物都用温水泡上，便去择菜洗菜。

何碧也去了发干货的架子上，取了些发好备用的香菇木耳，又拿了一块泡好的冬笋。

她先是留出一小半的香菇、配上木耳黄花，等着做四喜烤麸，又挑了些颗粒饱满的花生米搁到碗里，放了点温水浸泡上，另外一大半香菇就去掉蘑菇柄，只将伞盖洗净切丝。

等她把这香菇切成筷子宽度的条，就洒上干淀粉包裹均匀，再抖落掉多余的淀粉，只等着待会儿下锅过油，这就是素鳝鱼丝的主料了。

至于素烧的独面筋那就更容易了，她先是选个灶头烧了些热水，等水烧开了就把油面筋放进去烫了烫。

其实旁人做这个素独面筋也有大火烧了开水、把油面筋多煮一会儿的，何碧却更喜欢烫一烫就捞出来，再把面筋吸进的水分挤一挤、就留待备用的做法。

这样不但能把油面筋的多余油分去掉，也免得把食材煮的太软了，待会儿真正下锅又是烧、又是收汁的，一不小心就会叫这面筋失了口感。

而这油面筋既是烫好了，何碧就另起油锅炸起之前备好的香菇丝。

等到香菇丝遇上热油就变得硬挺起来，她也不等它多炸片刻、再变得焦黄喷香，就用笊篱捞出来沥了沥油。

只因她眼下只是先配菜，待会儿才会真正烹饪，这香菇丝到时候还得再复炸一遍。

要是这会儿就把它彻底过油炸好了，多放一会儿它还会变软，虽说那时也还能复炸，可那颜色就不够好看了，就容易失了好像鳝鱼丝的褐黄，而是更近黑色。

何碧准备完了两个热菜的主料后，小霜和翠凤也把马兰头和胡萝卜等择好洗好了。

她就交代两人一个去切马兰头，务必要烫过开水后切得越细越好，另一个就去择那一半香菇木耳和黄花菜，再把胡萝卜切成五瓣花的花刀。

“这花刀看着好像难切，其实找到窍门就好了。”

何碧拿了一根胡萝卜教两人。

她先用刨刀把胡萝卜去了皮，也不去找别的小刀，就用那刨刀的尖头在胡萝卜上竖着划了五下，每一下与下一个的间隔都一样宽。