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第40章丁悦初露头角（第2页）

“多谢清泉小哥。”

丁悦把厨房里的东西都看了一遍然后到水箱里捞了两条三斤重的青鱼。

利索的把青鱼刮鳞去内脏，清洗干净之后从腮部下刀沿脊骨平刀取下整扇肉，然后鱼皮朝下放在砧板上，用刀背交叉排剁，这样可以把鱼大刺震到下面而且不会斩断鱼刺。

丁悦那双舞刀弄枪的手早已把刀玩的十分纯熟，利落的用刀背剁了两分钟，用刀刃后部轻轻的刮下上面一层剁碎的鱼蓉。

不过刮的时候一定要注意，不能刮下中间一条红肉，让它一直连在鱼皮上，刮的时候也要注意用手捏一下，鱼刺都是整条的，捏出来即可，鱼皮也要留着，还有他用。

如此刮完剁，剁完刮，不一会就把两条青鱼都剁成了鱼肉蓉。

鱼肉蓉准备好之后就在里面加入少许的水，用手搅拌一下使鱼肉蓉中带下来的血丝溶进水中，将水滤掉以保证鱼丸色泽白净。

然后就是力气活了，在鱼蓉中加入水和盐顺着一个方向

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秋秋的小棉袄搅拌，直到鱼蓉呈胶状，揪一小团放在冷水中试一下，若是沉底说明盐多了，可加些水再次搅拌，若是浮在水中就说明可以了，丁悦搅拌好鱼肉蓉之后就放置在了一旁让它冷却一下，这样做出来的鱼丸更Q一些。

在冷却鱼肉蓉的时候，丁悦拿出一块五花肉剁成了肉糜，在加入盐、糖、料酒、胡椒粉和香油后顺着一个方向搅拌打出筋，也放置在一旁腌制。

在等待的时候丁悦准备了些配菜和配料，等都准备好的时候，鱼肉蓉和肉糜都好了。

将肉糜团成一个个小丸子之后，双手沾湿，揪一块鱼丸拍平，包入馅料，团成一个鱼丸。

将团成的鱼丸全部放入冷水中直到全部的鱼丸做好之后，放在锅里煮滚，并用勺子抽底防止粘锅，待鱼丸全部浮上来就可以熄火了。

将煮好的鱼丸捞出来立即放入冷水中，洗去浮沫就可以备用了。

丁悦用鱼丸做了鱼丸三鲜汤、炸鱼丸、麻辣鱼丸、鱼丸面，看着桌子上那红红绿绿中白白的鱼丸，丁悦心中欣喜不已。

“小鱼丸，姐姐能不能和那些大神们谈成生意就看你们的了。”

丁悦说完就门口叫了候在门口的清泉上菜。

……

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