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第49章(第2页)

李添还用新鲜马蹄做了马蹄糯米饼。

把马蹄拍碎,与椰丝、白糖、凉开水、面粉共同捞拌,做成有粘性的椰丝马蹄甜馅。

干澄面与糯米粉混合筛过后,把锅洗净,烧一锅白糖水,倒入筛过的澄面、糯米粉(水和面粉的比例为1:2),搅拌搓揉均匀成面粉团,取出放在按板上,反复擀薄折叠多次直到面粉顺滑,最后将面粉团分成30个小剂子。

将椰丝马蹄甜馅包入糯米剂子里,按压成圆饼。

热锅烧油,把糯米饼煎成两面金红色出锅。

煎过的马蹄饼软糯油香,咬一口可拉出长丝,里头的椰丝马蹄甜馅脆爽微甜,与糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

点心部主管冯广安则拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。

他把春卷皮捏成墨西哥玉米饼的形状下油锅炸。

猪肉丝和肥肉一起炒出油,加入胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝,只用少许盐调味,再加入适量水淀粉出锅,装填入春卷饼内。

最后,用青柠汁、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌,调出一个清爽的青柠芥末酱,配合春卷食用,酸辣味的酱料不仅综合掉了春卷皮的油腻感,也更加健康。

李添试了一口就把那个芥末酱的配方抄了下来,决定用在三文鱼挞上,荔府之前是不做三文鱼挞的,现在可以有了。

“早市这半年的销售额我也看过了,关于拿掉的点心,冯叔你有没有什么其他想法?”

李添和冯广安讨论。

冯广安把一个列好的单子给他,又犹豫了一下:“另外,我还想把鸡球包也拿掉。”

鸡球包是传统粤式点心,用带软骨的鸡肉、猪肉、沙葛、冬菇、菜碎调和揉成一个鸡肉球,整颗塞入包子里蒸熟,做成有单个蒸笼那么大一个包子,是普通叉烧包的三倍,谓之鸡球包。

鸡球包的出现和受欢迎是和时代有关系的,它量大管饱,而且营养丰富均衡,饭量要是不那么大的食客,只吃一个包子,早饭就足够了,再加上它的用料都不是太昂贵的食材,售价不算太贵,所以在从前很受到街坊邻居们尤其是打工族的青睐。

可如今,早茶点心的品种日趋丰富,用料也越来越讲究,什么黑松露、羊肚菌、鹅肝、鲍鱼都能做成点心了,自然如鸡球包这样“朴实”

又扎实的点心,就慢慢从人们的选择中往后排了。

冯广安感叹:“这些旧式的点心,做吧,亏本,不做吧,又觉得对不起自己的心。

毕竟也是一份传统,一种文化,看着这些点心慢慢地、一个一个地消失,鸡扎、梅花饺、猪油包……我是很心痛的。”

“要不然就用速冻的,拿回来我们只要蒸就好,”

茶楼茶市用速冻点心已经是一种大趋势,荔府算是用得很少的了,主要是冯广安不赞同:“但我始终觉得,速冻的能少做尽量少做,影响口味品质不说,我们点心师也会退步,以后做点心都只会蒸个包子,那叫什么点心师?”

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