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第48章(第1页)

卢夏看着康时汉离开的方向:“康哥跟我说,其实他本来没想过做这个热菜部主管的。”

“你应该知道,他之前是二灶,做了十几年的二灶了,他一直以为自己就是走技术专业路线的。”

卢夏慢慢地说:“结果你走了,热菜部接不上人手,他完全就是被赶鸭子上架。”

后来的事情李添也知道了。

“也是我对不住他。

我走得太突然了,肯定把他打了个措手不及。”

“怎么也不能怪你,后厨流动率高本来是很正常的事情。

只是康哥上了年纪了,对于变动,难免要花更多时间去适应的。

添哥,你也理解理解他吧。”

“我也想过把他拉到这个团队里不合适,主要是,我现在找不到更合适的人。”

而且,康时汉是热菜部主管。

更换菜单这么重要的项目,热菜部一把手不在,太不像话了。

卢夏想了想,说:“其实我有一个人,她很想到热菜部来,只是没有空缺一直就来不了,我觉得她做的东西挺好吃的。

能不能先给个机会拉到这个团队里来?”

李添不在荔府五年,回来的时间也短,对于现行的团队人员还没摸清。

卢夏反而比他更熟。

“谁?哪个部门的?”

李添问。

卢夏神神秘秘地把他拉到水台边:“喏。”

李添顺着他的眼神看过去,一个理着短寸杀鱼的男人,倒也看不出什么特别之处。

“幼文姐,扈幼文,咱们荔府唯一的女水台。”

卢夏笑着介绍。

正说道,那水台师傅单手抄起一条大鲟鱼砰地摔在案板上,将鱼一下摔晕过去,僵直地翘起尾巴。

她就一手卡在鱼嘴里,另外一只手大刀砍向鱼背的硬鳍。

没两下将鱼鳍处理干净。

鲟鱼鱼鳞不多,但腹背鱼鳍非常硬,处理起来费力,就是男水台师傅不一定能单手砍得动。

卢夏说:“你别看她是女人,干起活来很有劲儿的,以前她是在梅州老家的饭馆做头灶,点心、热菜、凉菜都能做,为了来这里拜师学艺,也不介意待在水台。

总厨还夸过她的刀工的。”

后厨本来女人就不常见,一个女水台就更稀有了。

水台这个职位,是负责宰杀各类动物、处理海产品的职位,有点类似于以前的“庖丁”

,是个绝对的体力值和技巧值都要拉满的活儿。

水台师傅不仅要对常见的各类动物的身体有详细透彻的理解,其刀工和力道也要经得住考验,水台处理得好,切配们下一步的备菜才能做好。

粤菜班子里的水台又比其他菜系的更加难做,因为粤菜吃新鲜,嘴刁的食客冰鲜和现杀的东西一口下去就能分辨得出来,所以,鱼类和禽类很多都是现杀现做,水台的工作量就巨大。

在粤菜班子里的这个岗位能锻炼出来的师傅,基本功一定是足够扎实的。

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