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“就是不知道啊。
可能在家啃老,”
周作盛耸耸肩:“或者让我爸找关系进个公司打工咯。
你放心,我不会回荔府的,我真的干不来后厨。”
毕竟有过短暂的师徒缘分,李添还是希望周作盛能有个好的未来:“你还年轻,不要太担心,总会有好的前途的。”
周作盛还没想到这么远:“以后的事情,以后再说吧。”
李添和他碰了一下杯子。
一个星期之后,终于迎来了满月大宴。
荔府上下整整准备了一周的时间,从采购备菜、会场布置到流程设计、人员配备……每个环节都已经安排妥当。
宴会在晚上七点开始,五点钟后厨已经是热火朝天。
五月底的后厨里头已经很热了,荔府的厨房建得早,没有装专用空调,风扇又不能进厨房,所以到了夏天,厨师师傅们干活基本上是靠硬撑,制服湿了干、干了湿,衣服能拧水是常有的事情。
李添在油锅前站不一会儿就有汗滴到眼睛里,他用手试了试油温,蒸腾的热气炙烤他的脸,他用袖子抹了一把眼睛。
卢夏把备好的蛋清肉浆递给李添,李添等了等油温,才接过肉浆往油锅里倒。
蛋清的泡沫将勺子吞没,他顺着蛋清的泡沫划圈,不断搅动直到泡沫慢慢消失,肉浆结成絮状,出锅前他用手指尝了一下味道,把锅垫起来让切配去装盘。
整理台上整整齐齐的摆盘早就码好,切配过来用小勺把雪花鸡淖装进锡纸托,再垫鲍鱼和胡萝卜泥。
康时汉手里还有一锅,这样就正好够三十张桌子的分量。
虾肉这个时候还在烤箱里面,湿烤比油炸需要更长的时间,等雪花鸡淖装完了,虾肉正好也烤完。
李添把锅洗了,要是普通的宴会后面的事情他一般就会交给其他师傅去做了,但今天他把龙虾的部分做完了,才让位置给原来的师傅。
他自己去巡检其他的位置和菜品。
烧腊部因为少了人,他有点担心那边转不过来,毕竟三十头脆皮烤乳猪和三十只葱油鸡都在烧腊部。
一进烧腊部的门,葱油的香味已经飘到鼻子里,他笑着捻了一块鸡肉,白肉红骨,鸡皮紧实而脆弹,多一丝血都看不到,他满意地把肉塞进嘴里,看到一个陌生的小伙子在案台上斩鸡。
烧腊部主管见李添吃了鸡,笑道:“怎么样?还可以吧?”
李添问那斩鸡的是谁。
烧腊部主管才说:“为了保障今天,总厨去南湖借的人。”
有时候饭店和饭店之间也会借人,帮个忙顶个空缺是常有的事情。
李添放心下来:“今天搞完了,他老人家要是高兴,我去提一提要人的事情吧。
老是借人也不是个长久的办法。”
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