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第26章（第1页）

台湾一入冬季，天虽然不冷，可是各式各样的火锅就陆续应市了。

除了全国盛行的什锦火锅以外，北平的羊肉涮锅元东北的白肉血肠火锅、江浙的糟味火锅、四川的毛肚火锅、cháo汕的沙茶火锅，甚至於韩国的石头火锅、日本的寿喜烧火锅，应有尽有，独独想吃一样道地的ju花火锅，可就不太容易了。

北平的山东馆一到重阳，都准备ju花锅应市，据说前清有位河督驻节济宁督工，在一位乡绅家看到几盆所谓银盘落月名种ju花玉髓绝尘，在那里呈芳吐艳，这位河督大人忽当奇想，如果把ju花入馔，一定别具风味，主人立刻遣人摘了几朵正在怒放的白ju花，交给厨下去蕊留瓣，做了一只ju花锅子上桌，大家品味之下，果然清逸飘香。

座上有位老夫子，颇谙药性，他说秋ju只有白色者平肝舒郁，而那些嫣红姹紫只适合观赏，尤其花蕊花粉令人作咋更应忌避，所以后来ju花锅只用白ju，其他杂色ju花，全都摘而不用。

北平各饭馆的ju花锅，以报子街同和堂最有名，据说这家的主厨，曾当过官差，柜上每年都准备白ju花，以供采撷。

同时ju花锅子的清汤，一定要吊得清醇澄郁，并且禁用猪肝虾仁一类配料以免把汤弄浊，鱼片、胶片、鱿鱼、山鸡等等都是切得薄而如纸，一烫就熟，才能鲜嫩可口，同和堂的灶上颇知个中三昧，所以冠绝一时。

抗战之前，有一年春天知友李竺孙，治事之余，忽然游兴大发，约了我同另外两位友好从上海到无锡的鳌头渚，逛完蠡园大家都有点饿了，园外有一家小茶馆，可惜只供茗饮，不卖小吃。

友人周涤垠少年好弄，闻得灶上氤氲环绕，不时吹来一股形容不来的馨香，后来打听出蒸笼里是玫瑰香蒸饺，是他们家人吃的下午点心，我曾经吃过北平饽饽铺的苏皮玫瑰饼，虽有花香，但嫌甜腻，经周兄情商请他转让一笼，主人家看我们都是上海来客，居然溉赠一笼。

饺子大不逾寸，澄粉晶莹，隐透软红，沁人心魂。

原来他们把隔年乾紫的玫瑰花瓣跟核桃碎末蜂蜜拌匀，做成馅儿包的，比之鲜玫瑰花的，更显得文静邑润高出一筹。

同时颇为奇怪，村野农家，何以会做这些精细甜点自己享用。

敢情茶馆主人的慈亲系出名门，他们用来娱亲奉母的。

我们打算厚给茶资，他们又不肯收，涤垠兄腕上常著四川名产嵌金孙乌风藤手镯，算是送给老人家活筋养血之用的，他们才欣然笑纳。

后来虽然吃过不少玫瑰馅儿的甜食，比起这次吃的玫瑰香的蒸鼓，总觉逊色多了。

近年来有人把金盏花、康乃馨、郁金香的花瓣切成碎片，放在饮料或点心里，倒也色鲜味美。

不久前在朋友家小酌，他们把紫罗兰花片抹在有辱酪的沙拉，暗香送馥，不但别具一格，更有诱人食欲的魅力呢！

唐鲁孙随笔集之《酸甜苦辣咸》

煮五香茶叶蛋秘诀

近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。

友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称茶叶蛋大王。

他茶叶蛋吃多了，对於品质优劣，滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。