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134 一更 134(第2页)

不过用料上会有区别,中式酥饼多用猪油,西式多用黄油。

所以,猪油的选材跟用量都很重要,你们做的上品酥,猪油用的有些少,这是其一。

另一个问题,就是佳佳刚刚说的,油皮跟油酥混合的不够好,像这种用到油酥的点心,能不能做到层层酥脆,关键就是看两者能不能充分的融合。

我猜你们没有用擀面杖反复擀制,或者说你们擀制时面团的形态不够好。

至于馅料,我虽然没尝,但还是那个问题,猪油放少了,花生和芝麻虽然本身就是富含油脂的,但作为馅料,需要用一个粘合剂,把他们粘连在一起,可以是糖,可以是猪油,也可以是其他的膏脂类。”

宁凝说完,看何杰他们脸上都露出了郁郁之色,她挑了挑眉,指着酥饼中间的红点说道:“不过这个红点还蛮好看的。”

何杰还在想宁老板刚刚的话,听到这里,本能的接话。

“红点是我们改的,听我妈说,真正的上品酥,饼皮上会有一个红色的合字。”

宁凝略微点头回应他,这的确是很多中式点心惯用的装饰,不仅好看,也能在顾客心中留下深刻的印象,他们家有些点心也用的这种方法。

“宁老板,还有几位糕点师傅,谢谢你们给的建议,我们一会回去了,会继续好好琢磨琢磨。”

何杰朝宁凝还有李小橙他们都鞠了鞠躬。

今天他们来就是想请宁老板给些建议,宁老板满足了他们,他也得识趣,不能再继续打扰大家。

王海站在他身边,见状也跟着做了同样的动作。

直起身后,何杰准备先告辞,等回饭店,按宁老板的建议再试试。

他们跟宁凝打过招呼后,转身朝门口走去。

宁凝看着他们三人的背影,想到第一次在维纳斯见到他们的场景,当时他们烤出来的点心全糊了,很少成功,现在不考虑味道,至少没再糟蹋东西。

如果说这几人完全零经验,一直自己摸索,进步还是很明显的,只是很可惜,留给他们的时间是有限的,交流会也不会等他们完全掌握上品酥的手艺。

“等一下,正好我现在有空,给你们演示下酥皮的做法,你们要是不着急回去,可以留下来看看。”

宁凝最终还是开口叫住了他们,怎么说呢,她一直有种心理,对于想认真学糕点做法的小白,她总是会忍不住出手帮忙。

曾经有位粉丝在她的视频下求助,她愣是连夜肝出来一条视频,从头开始给大家解释加演示,最后看到大家在评论区打卡交作业,那种满足感,比她自己成功做出一道点心,还要高兴。

“真的吗?!”

马晓燕情不自禁转身看向宁老板。

这让大家很意外,马晓燕不是一直想退出么,竟然会这么激动。

马晓燕察觉到自己的反应太突出,她尴尬地清了清嗓子,看到王海一副看怪人的表情,她毫不客气地瞪了回去。

“看什么看,有专业的师傅愿意教,总比自己啥也不懂,埋头苦练强,再说了,难道你不开心?”

王海立马强调道:“能得到宁老板的指导我当然高兴!”

而何杰眼里地激动再也压制不住,看向宁老板时,眼睛都亮了。

可他还是犹豫的说道:“会不会打扰大家休息?”

“我不会强迫大家在这儿看,想休息可以回房间休息。”

宁凝起身道。

而潘佳佳自然不愿意走,能看到宁老板现场教学,他们也很期待!

李小橙给宁姐拿来白大褂,宁凝穿上衣服,又仔细地把头发扎起放进帽子里,紧接着走到洗手池边又洗了洗手。

何杰看到这一幕-->>本章未完,点击下一页继续阅读

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