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4第四章(第2页)

六样野蔬都是现摘洗,入汤的时候也有讲究,稍一久叶芽儿就不嫩了,但时候不够,鲜味又不能调和。

非小的夸口,这道羹,御厨都做不好,先帝驾临念勤乡时,想吃这道羹,都是传我们酒楼的师傅去侍候的。”

张屏点点头。

增儿接着道:“那明前雪,就更难做了。

乃取肋排极脆嫩的脆骨尖儿并那膝骨处最韧的筋肉,密法烹制。

为什么叫明前雪呢?就在最后一道制法上。

这时节,新茶尚未采,取那茶树梢的新叶儿,将骨肉煨过。

这一道的分寸也极难把握,肉须得不被茶叶着色,无茶苦又尽得茶香。

出锅白似雪,骨切小段,筋肉片成馄饨皮儿大小薄厚,酥韧若胶,茶味香浓。

明前雪三个字,即是这般得来。

此菜还有一道配菜,是暖房里养的小黄瓜,这时节,两根,比手指头粗不了多少的,就得一两银子。

也切成小段,用一片肉卷一截黄瓜段儿,一块脆骨,蘸少许花椒汁儿,麻且不夺味,这就又成一道新菜了,叫雪润新柳。

即是一菜两吃。”

张屏道:“这两道菜,得不少钱。”

增儿道:“春波翠一道二两银子。

明前雪三两,单那小黄瓜就得一两哇!

但不是钱的事儿,关键是费工夫,且看时节,必须清明节前才做得,菜农的暖房里的小黄瓜都是往京里王府里送的,我们轻易也不能买啊。

我们酒楼的菜牌上从没写过这两道菜,都是本地的贵客老爷们晓得我们这里能做,到了这个时候,预先差人吩咐下,晌午或晚上过来吃。

我们都不往府里送,送过去会减了菜味。”

张屏问:“那你们怎会做给死者吃?”

增儿赶紧再哈腰:“大人明察秋毫!

这就是小的头一回就记得这人的缘故了。

他真是个懂行的,大早上,我们酒楼刚开门,就来了,张口就点这两道菜。

小的当时就说,客官真是会吃,这两道确实只有一壶酒楼有,但我们轻易不做,每年只订几席,今年都订满了。”

谁知散某掏出一锭大银,搁在桌上,再问,能不能做。

恰刚好前一日刚有两位贵客大老爷预定了这日的席面,一位订了明前雪,一位订了春波翠。

厨房里怕做菜失手,一般会备出富余的食材。

增儿不忍让一位非常想吃酒楼秘菜的客官失望而归,便去同厨房商量,加做了一道。

散某在酒楼待到中午,吃完即走。

“到了第二年,又是清明前某日,这位客官开门时就过来,还点名让小的侍候,仍是点这两道菜。

之后直到今年,年年如此。”

张屏问:“你怎会知道他叫什么?”

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