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第20章（第2页）

从旁边的汤锅里借一大勺滚烫的鸡汤把碗底的调料化开，再擓一小勺猪油加入汤中增香，加一点小海米和干紫菜泡软，临近馄饨出锅前再浇上一大勺热鸡汤，馄饨汤就调好了。

用笊篱托着馄饨放入沸水中，烫熟馄饨的底部，再转中小火把馄饨浸没在水中，直到馄饨全部飘起，捞起馄饨使蛋白质冷却凝固，再放入沸水中烫几秒钟使馄饨复温。

煮好的馄饨放入调好的汤里，再在表面撒上一小把葱花。

整碗馄饨香味扑鼻，汤底鲜香，馄饨皮滑爽发皱宛若绉纱，牙齿一刮就破了，切碎的虾粒鲜嫩弹牙，肉馅圆润中又饱含着汤汁，咬开后汤汁哧地一下喷涌进口腔。

汤中汇聚了紫菜的干鲜，虾皮的咸鲜，再加上清鸡汤的肉鲜。

汤中三鲜和馄饨中的二鲜能让食客把眉毛都鲜掉，一口紧接着一口，一整碗馄饨被周昭吃得汤都不剩一滴，等她反应过来的时候才发现吃得太急把自己的上牙膛给烫破了。

吃完这一碗馄饨让她满足得只想现在就关店，洗个热水澡，然后上楼睡觉。

灶上煮着栗子的锅盖发出咔哒声，周昭停止了幻想，跑上前去，给栗子换锅水继续煮。

电饭煲里的烟薯恒温水浴了一天，已经完全糖化，她拿出来擦净又放了些新的进去。

刚取出来的就放进烤箱高温炙烤。

剩下的小馄饨冷冻好装袋储藏，什么时候想吃可以随时拿出来煮。

她在今日特餐的小黑板上写了大大的一个“无”

，打定主意小馄饨绝不外售，否则她的耳根子就永远都别想清净了。

糖水栗子每半个小时换一次水继续煮，换下来的水由深红褐色，慢慢变浅。

煮糖水栗子最好选用黑砂锅，栗子水染色效果堪比有机染料。

如果不小心用浅色涂层锅或者不锈钢锅最终能让你收获一个全新的独一无二的手工渐层锅。

换水两到三次。

最后一次换水的时候就可以用牙签把栗子的筋膜和绒毛挑走了。

挑好毛皮的栗子变成了人们熟知的栗子色。

烹调过程只剩最后一次调味，这时就不必担心栗子分崩离析了。

整理好的栗子再次加水煮开，水开后在锅中加入栗子重量60的糖。

喜欢艺术创作的在此时就可以自由发挥了，加红酒，加朗姆酒，加香草，全看个人喜好。

周昭听说过有人还加过酱油，此人甚至还觉得甜咸口的味道很不错。

不过这个食谱就轻易没人敢效仿了。

因为糖的作用，熬好的糖水栗子无论是栗子还是汤汁都看起来亮闪闪的。

趁热连汤带水地把栗子放入热水消毒过的密封罐中做成栗子罐头可以冷藏保存好几个月。

糖会随时间缓缓渗透进栗子中，让栗子的口感发生变化，期间什么时候吃栗子都很美味，但腌渍入味的栗子吃起来糯唧唧的，感觉像是在吃点心。

所以做过这道菜的前辈们特意说明：切记切记，冷藏时一定要找个不起眼的地方藏起来。

否则在你想吃的时候会发现栗子莫名其妙地少了一半。