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第47节（第2页）

大口吃肉，吃个爽！

先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。

然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛肉，必须配上最好的食材！

将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛肉的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。

而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。

食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：“方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！

端出来一同品鉴一下呗！”

方念真笑脸盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”

这可是她第一次放开了吃牛肉，她还真是不想分给食客们，上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。

待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。

接着她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了！

酸辣刺激的味道直冲鼻腔，她都能想象到这道菜有多下饭了！

蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛肉炒老了就可以了。

最后一道大菜是水煮牛肉，当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。

这次她自己开饭馆了，想要什么都有。

她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。

底菜铺的是白菜和蘑菇，方念真做什么基本都能成功，唯独生豆芽，她生了好几回豆芽，都以失败告终，冬日里外面卖得豆芽又贵，方念真索性告别了这道菜。

早知道今日该买点豆芽的，唉，下顿再说吧！

将热油“呲啦”

一浇，这几道菜就都完成了。

方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩，她命阿青给火锅店那边送去了一半，当作员工餐的加菜。

食铺她自己这边，是四道牛肉的菜，还有安子炒的两道小菜。

知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来了，是方念真叫他们回来的，他们俩也是店里的老员工了，这么好吃的菜，当然得共同分享。

小五见了水煮牛肉和泡椒牛肉就龇牙咧嘴，“咦，掌柜的，你是要我回来受刑的吧！”

众人哈哈大笑，方念真先动筷，“吃菜吃菜，趁热吃。”

众人都动了起来，水煮牛肉麻辣鲜香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下饭，蒜香孜然牛肉让莫大姐想起了店里夏日的烧烤。

那道西红柿土豆炖牛腩就是大众菜了，没有一个人不爱吃的。

尤其是土豆已炖到时候了，都有些化了，砂锅内汤汁就变得有些黏黏糊糊的，浇在饭上，香死人了！

几个男店员最后干脆把白米饭倒在砂锅里，拌出来一人盛了一碗，把锅都刮干净了。

知晓满足地摸了摸肚子：“掌柜的，怪不得你心心念念要买牛，以前我也吃过牛肉，一股膻味，跟你做得可差远了。”

方念真笑了笑，“也是因为靳翰的牛品质好，不腥不膻，奶香味十足。