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一开始大家还有些拘束,几杯黄酒下肚,大家就放开了怀抱,开始大快朵颐,一边注意着礼节形象,一边动筷的速度却是丝毫没有放缓,开玩笑,这种美味,下次不知道什么时候能尝到了,当然要专心吃菜呀!
原以为知州大人家做的内陆的菜好吃,比如说这糖醋排骨、这大煮干丝,没想到就连烹制本地的海鲜,滋味也是如此美妙,把他们当地厨子都比下去了。
还有之前的天福鸡,若是不知州大人,他们还不知道这鸡能有这么棒的做法。
知州大人还真是好福气,居然能天天吃到这么美味的食物,真是让人羡慕嫉妒呀!
吃完饭,黄寄北他们继续去前面办公,仆人们收拾好了碗盏,就开始跟着白氏一起制作干贝。
纪宁雨拿着黄寄北写下的步骤在一旁指导,大家对于黄寄北这个想法都很有兴趣,干起活来兴致勃勃的。
以往渔民们都是将生扇贝的贝珠取下后除杂物后直接晾晒的,这种方法做成的干贝不仅裂纹多卖相不佳,而且在水里泡开后口感差,根本无法保留扇贝的美味和营养。
而黄寄北在和白氏讨论后改良了这种方法,先煮后晒。
首先挑选体型肥壮的鲜活贝,将其脱壳。
将贝柱用干净的海水清洗好,沥干水分,将洗净的贝柱放入竹筐中。
接着大锅蒸煮,待水烧开立即将其放入锅中,搅拌转动。
待沸腾时,撇去表面浮沫,把竹筐取出。
继续用海水洗去附着在表面的浮沫,沥水,将煮好洗净的贝柱在干净的席子上均匀摊开,放在太阳下进行晾晒,每天翻动两次。
值得注意的是,正午前后必须移到阴凉通的地方,避免被晒裂。
等晒干了就可以装起来放到屋子里了,等半个月后再拿出来晒一次。
历时一个多月,第一批干贝终于制成了。
干贝非常方便,用温水泡发后即可食用,还能长时间储存。
盼了好久,前衙的属官们终于又等到了来知州大人家蹭饭的机会,这次蹭的是晚饭,那必须不醉不归呀!
可白氏这次不按套路出牌,给大家安排的是一场养生局,根本就没准备酒!
第一个上来的是干贝豆腐汤,饭前一碗汤,对肠胃好。
准备豆腐一块,把它切成块状。
在锅中放适量的油加葱花炒香,放入适量清水,放入泡发好的干贝加热煮开,再放入切成块的豆腐一起炖煮半小时,放入适量的香葱末和盐调味,就可以舀到汤碗里上桌了。
别看只有干贝和豆腐,那滋味可一点不比大鱼大肉差。
汤喝的差不多了,菜也陆续上来了,其中就有一道菜是用干贝炒制而成的。
干贝泡发后取出用清水洗净,准备两个鸡蛋,把它磕开到碗中调成蛋液,再准备一棵的卷心菜,把它们切成丝状。
在炒锅中放适量油,加热以后放少量葱花炒香,再把切好的卷心菜放入锅中,快速翻炒均匀,等它变软以后放适量酱油,再加入准备好的干贝,一起翻炒,炒好后再用淀粉勾芡,就可以装盘上桌啦。
眼看大家吃的差不多了,该上主食了,晚上喝点粥特别好,而干贝特就别适合用来煮粥。
用温水把干贝洗净泡发,再准备两个香菇,也把它们提前泡发。
把泡好的香菇切成小丁,准备适量姜丝胡椒粉,再准备适量大米,把大米淘洗干净以后,入锅加清水煮开,放入香菇丁和干贝一起煮,煮成一锅浓稠的粥。
出锅前加入适量的胡椒粉、姜丝和盐,再撒上适量香葱末,白色的粥上点缀着葱花的绿色和干贝的浅黄色,好看又好吃。
这么多天忙活下来,白玉竹心里有了方向,她要开一家海鲜楼,专门烹制海鲜,同时售卖干货!
黄寄北和黄长植对这个想法很是支持,黄寄北觉得,或许到后面,卖干货反而更有赚头。
第68章酸野
比起海鲜楼,先开起来的反而是干货作坊,海鲜楼是面对上层权贵的,干货作坊却能惠及百姓,还能促进与内陆的贸易,这个更有意义,而海鲜楼,能起到展示的作用,让人们看到他们三崖州的海鲜和干货有多么美味。
作坊建在府城与海昌县接壤之处,那边地便宜,交通还方便。
初建阶段,作坊主要生产干鱼、干贝、虾皮还有干海参,作坊对外招工,学徒三月,包吃包住,三月后即可出师,到时候是选择继续留下拿工钱,还是回去自立门户,都可以。
黄寄北建这个作坊并不是为了赚钱,而是想通过这个作坊把干活的制作手艺传播出去,作坊就算再大也产量有限,而且干活的制作过程很难保密,就算想防也防不住,不如大大方方的公开招徒。
百姓们简直不敢相信还有这等好事,只需学徒三个月就能学到手艺,这是多好的事情呀!
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